Запрет складчины

​

-Классическая белая пасха
Сырно-творожная с изюмом и миндалем
-Фисташковая пасха
Сырно-творожная с вяленой клюквой и фисташками
-Шоколадная пасха
Творожная с шоколадным пралине и фундуком
-Морковно-миндальный кулич
С корицей, белой глазурью и цветочным декором
-Творожный кулич
С вишневой начинкой, глазурью и кремовыми гортензиями
-Кулич “Пасхальный венок”
С черникой, лимоном и кремовыми цветками лаванды

​

Автор: Мария Манахова

Именно такой и должен быть кулич без дрожжей.
Мелко пористый, ароматный, сочный!
Влажность придаёт не только миндальная мука, но и зернистый творог. Ликёр. Мы его добавим для легкого аромата.

продажник:

​

Вы просили?
Мы отсняли!!

В видео урок вошло два вида формирования кулича, в классической форме и в виде Краффина!
Очень вкусное сдобное тесто!
Нежное! Ароматное!
А какие шикарные начинки :
- Шоколадная карамель и конфи малина
- Сливочный крем и кули смородина
И конечно же покрытие Макаронаж

​

Благодаря завариванию теста , изделие приобретает тонкую хрустящую корочку и нежный мякишь внутри!
Краффин это именно то изделие, которое быстро не черствеет и имеет свой неповторимый мякишь

​

Благодаря «сложной опаре» кулич содержит очень мягкий и нежный мякишь!
Понравится в первую очередь тем, кто любит любую вкусную дрожжевую выпечку
Ароматный, мягкий, воздушный, мелко пористый

​

Программа курса
10 видеоуроков
Текстовые методички

3 вида теста для куличей:
волокнистый кулич
классический заварной кулич
кексовый кулич

3 вида глазури:
на желатине
маршмеллоу
сливочная

3 вида декора:
с ушками зайца
с цветами из крема
с шоколадной фигуркой

​

Кулич Морковный сдобный
Однозначно понравится всем, но особенно тем, кто неравнодушен к морковным тортам, кексам и другой морковной выпечки
Кулич имеет мягкий влажный мякишь, свою неповторимую сочность, ореховых хруст и цитрусовый вкус

​

Кулич Шоколадный на желтках
Очень вкусный и насыщенный с шоколадным ароматом кулич
В составе которого какао и желток
Какао своим влагопоглощающим свойством увеличивает сроки годности, а желток предотвращает быстрое черствение
Кулич имеете плотную, мелкопористую текстуру
Круглоотделяемый мякишь
Для любителей классических куличей

​

Курс-интенсив - Научитесь готовить пивные "Кнурцели" и работать с тестом высокой влажности всего за 2 дня.

Тариф «Для всех, у кого есть пшеничная или ржаная закваска»

ВАЖНО! Пшеничную и ржаную закваску не выводим, она уже должна у вас быть.

Как будет проходить интенсив ?

• Восстанавливаем закваску Да да! Я расскажу, как сделать ее максимально сильной, но не кислой
• Приготовим пряное тесто на темном пиве и испечём Кнурцели
• Работа с тестом высокой влажности (более 100 %))
• Ферментация, Температурные режимы
• Правильная дегазация, формовка и выпекание

​

• Классические круассаны
• Улитки с изюмом и заварным кремом
• Пицца с авторским соусом

Круассаны – это изделие, которое часто вызывает страх и останавливает в освоении этого изделия.

Качественный крафтовый (ремесленный, искусно сделанный) круассан – это искусство, требующее определенной практики, набитой руки, изучения поведения продуктов и приручения оборудования, прохождения пути мастерства, понимания сложных этапов тестоведения.

Страх перед этим путем – не повод отказываться от качественной выпечки на собственной кухне.

Мы создали для Вас упрощенный курс по круассанам, который реализуется как на отечественной российской муке, которую можно приобрести в маркетплейсах, так и на зарубежном продукте.

На курсе мы также приготовим улитки с изюмом и заварным кремом и особым образом скрутим пиццу с авторским соусом.

Вы научитесь готовить отличные изделия без сложных процессов из доступных продуктов на домашней кухне, также они подойдут для быстрого запуска в небольшом кафе или мини‑пекарне.

Мы приглашаем Вас сделать шаг навстречу круассанам и вкусной домашней выпечке!

​

Длительность 3+ часа

• Теория и практика приготовления
• Подготовка продуктов
• Замес теста и выпекание
• Остывание, развитие мякиша и хранение

Морковный кекс с цукатами, орехами и специями в апельсиновой глазури

На новом вебинаре мы разберем:

• Что такое кексовое тесто и что его отличает от других видов теста?
• Разберемся как подготовить ингредиенты (температуры)
• Как смешать (порядок и продолжительность смешивания, консистенция готового теста)
• Как правильно выпечь? (обработка форм/температура/конвекция/уровень выпечки)
• Как получить заветный «горбик» за высотой которого парижане с утра пораньше выстраиваются в очереди кондитерских.

Остывание, развитие мякиша и хранение – залог правильного сочного кекса!

​

Мега шоколадный кулич с тонкой цитрусовой ноткой.
Влажная текстура.
Средне плотная, что свойственно шоколадным выпечным изделиям.
Не оставит равнодушным не одного шокоголика.

​

Для кого этот курс:

• Люди с непереносимостью глютена
• Контролирующие потребление глютена
• Люди, практикующие здоровое питание

Содержание курса:

Введение:
1. Знакомство;
2. Инвентарь для хлеба;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. Выводим две закваски - рисовая и нутовая.

9 рецептов хлебов с видео уроками:

1. Гречишный «3 семечки» - зерновой хлеб на рисовой закваске из муки зеленой гречки с изобилием разных семян;
2. Белый хлеб - вкусный хлеб для тех кто хочет классики, готовится на рисовой закваске и смеси муки «Гарнец»;
3. «Мультизерновой» - 5 видов муки, семена чиа и льна. Кладезь витаминов и вкуса;
4. «Мультизерновой 2» - хлеб на рисовой закваске из 5 видов муки;
5. Подовый хлеб из маша - редкий рецепт хлеба с высоким содержанием белка;
6. Батон из зеленой гречи - красивый и вкусный хлеб на каждый день;
7. Белый багет - возможен в различных вариациях формовки "Батард";
8. «Обновлённый» новый вид хлеба;
9. Булочки для бургеров тыквенные

4 безглютеновые вкусности:

1. Банановый хлеб с вишней и грецким орехом на яблочном соку;
2. Пряный морковный кекс с цитрусовой ноткой;
3. Печенье финиковое с орехами ХИТ;
4. Торт безглютеновый (и безлактозный);
5. Хрустящие гречишные ВАФЛИ с ягодами (без глютена)

​

Курс «Круассаны»

• Классический
• С марципаном из грецкого ореха
• C клубничной начинкой и сливочным кремом
• Миндальный, запечённый с кремом

Нежные, хрустящие, сливочные, невесомые, завораживающие паутинки круассанов!
Столь прекрасны, что кажутся недосягаемой высотой кондитерского мира!
Давайте вместе развеем этот миф и научимся готовить их, замирая от восторга при каждом разрезе!
Замирать от удовольствия при каждом укусе!
А еще – накрутим круассанов и заморозим впрок!
И от желания чашечки кофе и хрустящего круассана Вас будет отделять только время выпечки!
Так просто устроить праздник для себя и близких на собственной кухне!

Вы научитесь делать 4 вида круассанов:
- Классический, слоистый, нежный, мягкий внутри, золотистый и хрустящий снаружи
- С марципаном из грецкого ореха и хрустящим карамельным грецким орехом
- С клубничной начинкой и сливочным кремом маскарпоне
- Миндальный, запечённый с кремом на основе миндального марципана и миндальной хрустящей шапкой

​

Описание

Кулич очень вкусный, с шоколадным ароматом, в составе с какао
Не сухой по текстуре
При разрезе не клёклый
Про разломе волокнистый
Требует замеса с помощью миксера