Запрет складчины

​

Готовить может каждый!
Свобода — это базовая потребность каждого человека. А что тогда значит быть свободным в кулинарии? Кто-то скажет, что когда мы следуем рецепту, нам словно евязывают руки, ограничивая нашу свободу. Но я отвечу, что, не зная правил, мы не сможем их нарушать. Чтобы иметь смелость отойти от рецепта и обрести свободу в кулинарии, важно понимать процеесы, которые за этим рецептом стоят, иногда даже понимать их на уровне химии и клеточных изменений. Знания — вот, что делает нас по-настоящему свободными. И кулинария не стала в этом правиле исключением.
Я решила, что будет нечестно по отношению к вам игнорировать те основы, которые гарантировано сформируют у вас базу для творчества и самовыражения. Поэтому приглашаю вас погрузиться вместе со мной в увлекательный мир кулинарии. От объёма информации вы будете чесалься, удивляться и пытать своих близких нескончаемыми фан фактами о еде. Смело заявляю, что ваше представление о кулинарии болыше никогда не будет прежним!

Для кого подойдёт курс:
Курс подойдёт как для человека, который делает первые шаги в кулинарии, так и для опытных кулинаров. Более того, в работе над курсом команда неоднократно отмечала то, что он будет интересен и полезен даже тем людям, которые не планируют связывать себя с кулинарией.

Из чего состоит курс:

• 12 циклов, каждый из которых исчерпывающе раскрывает тему;
• удобный формат уроков со структурированной подачей информации;
• видео-рецепты;
• видео-обзоры;
• чек-листы и другие файлы, которые станут вашими вспомогательными шпаргалками

Программа

1. Реорганизация пространства

• Видео-обзор хранения на кухне
• Видео-обзор кухонной утвари
• Видео-обзор электроприборов
• Видео-обзор кухонных инструментов
• Обработка чугунной посуды без покрытия
• Видео-обзор ножей
• Гайд по заготовкам

2. Жар

• Картофель методом паро-жарки
• Как готовить на посуде без покрытия, чтобы ничего не прилипало

3. Масло и жиры

• Зеленое масло
• Масло с травами
• Чесночное масло
• Цитрусовое масло
• Острое масло
• Как отличить качественное оливковое масло от подделки
• Видео-рецепт масла ГХИ
• Куда использовать домашние масла

4. Соль

• Видео-обзор соли
• Универсальная соль
• Цитрусовая соль

5. Вкус

• Рецепт зелёной сальсы
• Медово-горчичная заправка
• Заправка винегрет
• Заправка в азиатском стиле
• Домашний майонез
• Дзадзики
• Как применять рецепты
• Видео-рецепт соуса Цезарь

6. Мясо

• Тонкости нарезки мяса
• Видео из мясного цеха
• Бефстроганов
• Рецепт запеченной бараньей ноги
• Видео-рецепт люля
• Видео-рецепт хинкали от моего папы
• Котлета для бургера
• Рецепт костного бульона
• Рецепт Веттело тоннато
• Видео-рецепт Ростбиф

7. Птица

• Бульон
• Утиные ножки кнофи
• Запеченная целиком утка
• Технология разделки птицы
• Рецепт запеченной курицы
• Цыпленок с лимоном и травами

8. Рыба

• Рецепт средиземноморского супа
• Слабосоленая форель
• Видео-рецепт зеленых курзе с семгой на тесте со шпинатом
• Тесто со шпинатом

9. Овощи

• Самый красный борщ
• Картофельное пюре
• Видео-рецепт свекольного хумуса
• Видео-рецепт хумуса с запеченными перцами
• Мутабаль
• Видео-рецепт овощного гарнира
• Видео-рецепт равиолли с рикоттой и зеленью
• Видео-рецепт запеченных перцев

10. Яйца

• Яйцо пашот классическая технология
• Яйцо пашот метод sous vide
• 2 метода приготовления глазуньи на сковороде
• Скрембл на водяной бане

11. Специи

• Рис манди
• Видео-обзор 5 миксов специй

12. Хлебопечение

• Видео-рецепт учебного хлеба
• Рецепт хлеба чиабатта
• Польза хлеба на закваске
• Шпаргалка по выведению закваски
• Видео-рецепт хлеба Тартин
• Видео-рецепт БГБКБС хлеба на безглютеновой закваске
• Видео-рецепт сэндвичей с чиабаттой

​

Программа

Модуль 1. Заварное тесто

• Обзор инвентаря, ингредиентов и их роли.
• Шамотный камень: что это, и как используется.
• Тест на проверку усвоенных материалов.
• Магазины и полезные ссылки.
• Промокоды на скидки партнеров.

Видеоуроки:

• Приготовление заварного теста классическим и новым методом
• Замес теста в планетарном миксере, в блендере, вручную
• Три способа отсадки и формовки эклеров
• Приготовление и особенности разных видов заварного теста: классическое, шоколадное, безлактозное, безглютеновое, ароматизированное, окрашенное
• Работа с краклином
• Видео-презентация с теорией выпечки эклеров
• Выпечка эклеров: в бытовой духовке, в конвектомате, с шамотным камнем

Блок теоретических материалов в формате PDF:

• Рецептуры и подробная теория по работе со всеми видами заварного теста.
• Как выбрать духовку для выпечки эклеров
• Особенности выпечки для всех типов духовок: бытовой электрической, газовой, конвектомата, подовой печи.
• Хранение и сроки годности
• Частые ошибки и пути их решения
• Ведение эклерного дневника
• Тест на проверку усвоенных материалов.
• Прямой эфир с Полиной в формате «Вопрос-ответ»

Модуль 2. Начинки и декор

Видеоуроки и подробные рецептуры по эклерам:
«Бесконечная ваниль»
«Соленая карамель»
«Шоколад»
«Тропики»
«Золотой слиток»
«Малина-роза»
«Фисташка»
«Баноффи»
«Медовик»

Дополнительные материалы:

• Темперирование шоколада
• Глазирование эклеров
• Работа с желатиновой массой и нейтральным гелем
• Тест на проверку усвоенных материалов
• Прямой эфир с Полиной в формате «Вопрос-ответ»

Модуль 3. Продажи и продвижения

Материалы в формате PDF:

• Как закупаться начинающему кондитеру
• Оптимизация работы
• Себестоимость эклеров
• Какую цену поставить на эклеры
• Задания для соцсетей

Модуль 4. Подведение конечных результатов
Подведение итогов обучения и ваши отзывы.

​

Многие из вас уже приобретали мои сборники рецептов. Но этот сборник — особенный. В него вошли мои любимые алкогольные коктейли!

Лето — идеальное время для коктейлей! В разгаре сезон ягод и фруктов. Когда еще наслаждаться россини из сезонной клубники, малиново-лаймовым коктейлем или беллини из персиков, как не сейчас?

В жару так хочется освежиться вкусным коктейлем. Но цены на напитки в ресторанах и на летних верандах часто кусаются. А соотношение ингредиентов в ресторанных коктейлях, кстати, не всегда самое удачное. Так почему бы не научиться готовить их дома?

ДЛЯ КОГО ЭТОТ СБОРНИК?

• Для тех, кто устал искать идеальные пропорции и сочетания для напитков
• Для тех, кто хочет наслаждаться вкусом любимых коктейлей
  
• Для тех, кто любит освежающие
  и вкусные напитки

ЧТО БУДЕТ В СБОРНИКЕ?

• В сборник «Брызги лета» вошли 13 рецептов коктейлей. Теперь вы легко сможете приготовить идеальный мохито, апероль шприц и др., ведь для каждого рецепта я вывела оптимальные пропорции.
• Я специально подобрала коктейли, которые можно готовить на базе нескольких алкогольных напитков. Вам не придется покупать много разных видов алкоголя, достаточно приобрести несколько. Это бюджетно и очень удобно.
  
• В основе коктейлей сезонные ягоды и фрукты: клубника, малина, персики, арбуз, груши, апельсин, лайм и т.д.
• В сборнике вы найдете раздел с сиропами. Теперь вам не придется добавлять в напитки покупные сиропы. Вы легко сможете сварить вкусный и натуральный сироп сами, используя минимум ингредиентов. Это очень удобно!

​

С самого детства в моей жизни присутствовал костный бульон. В папиной семье - хаш из говяжьих копыт, с чесночком. У мамы был холодец из тех же говяжьих копыт и из куриных лапок. Сейчас расскажу, как я варю бульон.

Курс состоит из 5 видеоуроков и презентаций к ним.
Урок 1. Введение в Китайскую диетологию.
Урок 2. Бульоны в Западной медицине.
Урок 3. Ян Ци.
Урок 4. Инь Ци.
Урок 5. Бульоны в Китайской медицине.

​

Что такое эноки?
Ферментированный азиатский суперфуд, который считается настоящим антистресс деликатесом, способным быстро подзарядить внутренние батарейки!

Высокое содержание белка, польза пробиотиков, пребиотиков, витаминов и микроэлементов и минимум калорий в одном рецепте.

Витамины
РР, В4, В5, В9

Микроэлементы
Калий, фосфор, магний

Что вас ждёт на мастер-классе:

• Видео-урок с пошаговым процессом ферментации грибов эноки - доступ навсегда
• Стильный буклет с подробным рецептом и всеми нюансами приготовления
• Закрытый чат ферментаторов единомышленников в Telegram

​

ВНИМАНИЕ! ДОЛГОЖДАННАЯ НОВОСТЬ!

Да, я готова открыть предзапись на обновленный курс «Кондитер Флорист»

Это мой самый первый курс, в который вложено много любви и сил. И теперь он стал ещё более информативным.

Всеми любимый и часто запрашиваемый, он никого не оставит равнодушным

Курс включает в себя 7 уроков:

Урок 1. Инструменты.
Вы узнаете, какой минимальный набор инструментов вам необходимо иметь для Того, чтобы научиться создавать цветы и не покупать лишнего.

Урок 2. Приготовление авторского белково-заварного крема на итальянской меренге.
Вы научитесь его готовить при помощи ручного и планетарного миксера.

Урок 3. Колористика и окрашивание.
Вы узнаете какими красками нужно окрашивать
БЗК и как делать это правильно. А также окрашивать крем в природные оттенки, чтобы ваши цветы выглядели максимально реалистично.

Урок 4. Перенос цветов на торт.
Я научу вас правильно переносить заготовленные цветы на торт.

Урок 5. Вы научитесь создавать цветы:
Роза (первый способ)+ бутоны
Пионы (первый способ) + бутоны
Хризантема (2 способа) + бутоны
Гортензия
Ромашка + бутоны
Мелкие цветы на веточках (2 способа)
Листья

Урок 6. Вы научитесь создавать цветы:
Роза Остина + бутоны
Ранункулюс + бутоны
Гербера + бутоны
Василёк + бутоны
Мак + бутоны

Урок 7.

- Роза ещё 2 способа + бутоны
- Пион (второй способ)+ бутоны
- Скабиоза

Урок по созданию композиций.
Вы научитесь составлять красивые композиции из цветов, чтобы ваши торты сочетались по цвету, выглядели элегантно и «дорого».

•Одна из композиций будет создаваться на 3D торте по моей авторской технике.

Все уроки в ВИДЕО-формате.

Доступ навсегда.

Прилагается тех.карта!

Все работы выполнены моими ученицами с разным уровнем подготовки. От новичка до кондитера с опытом!

​

Роза - это королева цветов и всеми любимая классика.

Разнообразие цвета, множество различных сортов и исполнений, простор для творчества любого кондитера.

Композиции с розами завораживают и привлекают взгляды.

Вы изучите мой авторский крем, авторскую технику исполнения цветка, колористику (ученицы отдельно отмечают эти уроки).
Техника подходит и для зефира, это подтверждают мои ученицы.

Этот МК - мой первый опыт небольшого формата.

продажник:

​

8 недель обучения
14 десертов с подробными уроками по технологии изготовления

• Торт Ваниль — Йогурт — Клубника
• Малиновый Бархат (торт и пирожные)
• Фисташка — Вишня (торт и пирожные)
• Пирожные Тирамису с ликером
• Торт Черничные Ночи
• Торт Манго — Маракуйя
• Нарезное пирожное Мятный Орео
• Торт Яблочный Штрудель
• Пирожные Лайм — Кокос
• Торт Сникерс
• Торт Бузина — Лимон
• Торт Роза — Малина
• Торт Дор блю — Груша — Грецкий орех
• Торт Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан

Модуль с рекомендациями по инвентарю и ингредиентам
5 дополнительных уроков с эффектным декором
Уроки по созданию своих текстур, подбору вкусовых сочетаний
Модуль от автора «Как выйти на кофейни и где брать клиентов»
Теоретический модуль с подробным описанием процессов:

• подготовка форм
• правилами заготовок и условиями хранения десертов
• перерасчёт формул и упаковка

Программа курса:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

2 модуль. Теория муссовых тортов

• Особенности и принципы сборки муссовых десертов
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Подготовка форм для идеально ровной сборки торта
• Формулы перерасчета форм
• Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки
• Правила хранения заготовок и десертов
• Упаковка торта

3 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
1 урок. Торт Ваниль — Йогурт — Клубника

• Миндальный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной клубникой
• Клубничный ганаш с йогуртом
• Мусс на белом шоколаде с ванилью, на белом шоколаде и греческом йогурте
• Классическая зеркальная глазурь

2 урок. Малиновый Бархат (торт и пирожные)

• Шоколадный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде
• Шоколадная Карамель
• Малиновый гель
• Мусс на творожном сыре с бобами тонка
• Велюр на темном шоколаде

4 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
3 урок. Фисташка — Вишня (торт и пирожные)

• Бисквиты с рубленной Фисташкой
• Хрустящий слой с Фисташкой
• Фисташковый ганаш
• Вишневое компоте
• Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине
• Зеркальная глазурь на сливках

4 урок. Пирожные Тирамису с ликером

• Ванильные бисквиты
• Кофейная пропитка с ликером
• Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером
• Мусс на англезе с сыром маскарпоне
• Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде

5 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
5 урок. Торт Черничные Ночи

• Шоколадные бисквиты с черным какао
• Черничное конфи
• Черничное кремю
• Мусс с гречишным чаем и черникой
• Глазурь Роше на белом шоколаде

6 урок. Торт Манго — Маракуйя

• Манговый бисквит
• Кремю Маракуйя
• Компоте Манго — Маракуйя
• Мусс на пюре манго и маракуйи
• Фруктовая глазурь на пюре манго

6 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
7 урок. Нарезное пирожное Мятный Орео

• Шоколадные бисквиты
• Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео
• Взбитый ганаш молочном шоколаде
• Глазурь Роше на темном шоколаде

8 урок. Торт Яблочный Штрудель

• Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями
• Коричный крамбл
• Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью
• Мусс со сметаной и ванилью
• Покрытие велюр + декор из песочного теста

7 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
9 урок. Пирожные Лайм — Кокос

• Кокосовый дакуаз
• Хрустящий слой с кокосовыми чипсами
• Лаймовый ганаш с чаем матча
• Кокосовый мусс без шоколада
• Нейтральная глазурь и кокосовая стружка

10 урок. Торт Сникерс

• Шоколадные бисквиты на темном шоколаде
• Арахис в карамели
• Шоколадный ганаш
• Мусс с арахисовой пастой
• Глазурь Роше на молочном шоколаде

8 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
11 урок. Торт Бузина — Лимон

• Лимонные бисквиты с миндальной мукой и цукатами лимона
• Лимонный курд на белом шоколаде
• Лимонный гель
• Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины
• Покрытие — Флокаж

12 урок. Торт Роза — Малина

• Бисквит — Мадлен с малиной
• Панна-котта с сиропом Розы
• Малиновое конфи
• Малиновый мусс с сиропом Розы
• Ванильный ганаш с сиропом Розы
• Велюр омбре

9 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
13 урок. Торт. Дорблю — Груша — грецкий орех

• Бисквиты с грушей и сыром Дорблю
• Крем с грецким орехом
• Компоте груша
• Мусс с творожным сыром
• Велюр, двухцветное покрытие
• Сборка в сложной форме

14 урок. Торт. Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан

• Пряный бисквит с пеканом
• Саблированный пекан
• Карамель
• Персиковый гель
• Мусс на жареном шоколаде
• Велюр на белом шоколаде

10 модуль. Техники декора

• Темперирование шоколада
• Шоколадные бортики и шоколадный цветок
• Эффект Леопард
• Разноцветные покрытия из глазури: эффект Торнадо и Мрамор

11 модуль. Сезонность начинок и подбор своей рецептуры

• Создание своих рецептур, подбор вкусовых сочетаний

12 модуль. Муссовые десерты для витрины

• Как муссовые десерты переносят хранение в холодильной витрине, чем их лучше покрывать и в каком виде предлагать кофейням

​

Вы научитесь готовить более 20 видов хлеба, булочек, кексов и пирогов
Программа курса разработана вместе с профессиональным технологом

Что вас ждет на курсе

• Более 20 изделий с начинками и без
• 8 видов теста и подробный разбор работы с ними
• Не просто рецепты, а обучение технологиям приготовления
• Профессионально разработанная программа с технологом
• Не только сладкая, но и сытная выпечка
• Кондитерские секреты, подробные рецепты и доп. материалы

Программа курса

1 урок. Осетинские пироги
5 видов начинки

• Картофель-сыр-шпинат
• Курица-грибы
• Свинина-говядина

2 урок. Пасхальная выпечка

• Кулич на желтках с цукатами и декором из меренги
• Кулич с шоколадом и пасхальным декором

3 урок. Сдобные булочки

• Классические синнабоны с кремом
• Кофейно-шоколадные булочки

4 урок. Кексовое тесто

• Пирог с кремом из черной смородины
• Кекс с черной смородиной и крамблом
• Традиционный кекс с изюмом

5 урок. Воздушное тесто

• Творожно-ягодная ватрушка
• Бриошь с ананасами и карамельным заварным кремом

6 урок. Хлеб

• Хлеб на пиве с яблоками
• Зерновой хлеб с семечками на ржаной заварке
• Хлеб с оливками и пряными травами

7 урок. Слоеное тесто

• Шоколадные круассаны из двухцветного теста
• Классические круассаны
• Пан о шоколя
• Ягодные вензели

8 урок. Открытая выпечка

• Заливной киш с курицей и брокколи
• Северная галета на ржаной муке с брусникой

Подарки
Мини-курс “Домашние десерты”
1 урок. Цитрусово-медовый торт
2 урок. Торт “Прага”
3 урок. Эклеры

Мини-курс “Еще больше выпечки”
1 урок. Кексовое тесто
2 урок. Куличи
3 урок. Пироги
4 урок. Пряники и печенье

Цена 7990 руб

​

Технология производства шоколада
разбор основных этапов, их задач и значений,
возможности реализации в условиях миницеха.
Темперирование шоколада
полное погружение в теорию - от сути темперирования до разбора всех вариантов (а их 7!) темперирования,
плюсы и минусы каждого способа,
дефекты процесса.
Влияние Сахаров и сиропов на процесс производства шоколада
важные моменты, меняющие процесс работы.
Влияние Жиров на процесс производства шоколада
учет вводимых паст и протеинов.
Новый ГОСТ по шоколаду
ключевые изменения и их влияние на работу кондитера.
Для кого курс:
Для шоколатье-самоучек, что хотят закрыть все дырки в своем образовании.
Для практикующих шоколатье и мастеров, стремящихся к пополнению своего багажа знаний.
Для кондитеров, работающих с шоколадом и желающих понимать больше чем просто «смешать и залить в форму».
Для тех, кто размышляет а надо ли ему заниматься шоколадом.
Для тех, кто хочет самостоятельно создавать рецептуры шоколада, но не понимает механику работы.
Для всех, кто хочет больше понимать и ориентироваться в мире шоколадных процессов.

​

Пасхальная композиция из зефирных цветов. полностью съедобная, очень вкусная и эффектная!
Созданию такой композиции я обучаю в моем Пасхальном канале.

Яйцо приготовлено из кокосового зефира с начинкой из манго. Это вкуснее любого десерта.

Программа:

Сделаем полностью зефирные яйца (большое и маленькое)
Мини нарциссы
Анютины глазки
Желтые пушистые шарики
Длинная веточка с желтыми цветами
Мини тюльпан
Ранункулюс
Верба
Зелень

Соберем полную композицию + ссылки на все материалы и инвентарь

​

Методическое пособие подойдёт тем, кто хочет разнообразить свой шоколадный ассортимент и имеет базовые навыки темперирования шоколада.
Теоретическая часть -необходимый инвентарь, технологии приготовления слоев, рекомендации по всем процессам, заменам ингредиентов.

Спойлер: Больше фото:

​

Рецептуры:
Шоколадный батончик Сникерс
Шоколадный батончик Вишня-Гранат-Лайм-Фисташка
Шоколадный батончик Миндально-Кокосовый
Шоколадный батончик Клюква-Пекан
Шоколадный батончик Баунти
Шоколадный батончик Кофе с печеньем
Шоколадный батончик Розмариновый трюфель с вишней (клюквой)
Шоколадный батончик Кешью-Ягодный йогурт
Шоколадный батончик Бейлис -Фундук-Кофе
Шоколадный батончик Лимонный тарт с кунжутом и ванилью
Шоколадный батончик Манго -Матча

​

Ароматная творожная основа , с шоколадом и маслицем
В прослойке джем малина
И все это в красивой подаче — в корпусе из шоколада !
Декор так же вошел в видео урок!
Я научу вас темперировать шоколад с помощью ледяной бани — получится у каждого !
С помощью форм создадим пасхальный декор — яички, веточки и тд
В описании к уроку я вам дам код товара и вы сможете не заниматься поиском , а сразу приобрести и мягкие силиконовые формы ( это важно) и пластиковые формы под декор

​

Видео урок по Шоколадному декору для Куличей и Пасочек

Я научу вас темперировать шоколад с помощью ледяной бани — получится у каждого !

С помощью форм создадим пасхальный декор — яички, веточки и тд
В описании к уроку я вам дам код товара и вы сможете не заниматься поиском , а сразу приобрести и мягкие силиконовые формы ( это важно) и пластиковые формы под декор

​

Благодаря курсу, вы сможете:
Научиться создавать красоту, неотличимую от живых цветов
Узнать все секреты приготовления зефирной массы и освоить несколько техник отсадки тюльпанов (с насадкой и без)
Внести разнообразие в букеты с помощью новых весенних цветов
Начать брать первые заказы, освоив самый популярный зефирный цветок
Создать конкуренцию цветочным магазинам в сезонные праздники
Творить праздник своими руками круглый год и просто найти новое занятие, которое будет вам по душе2345

Программа курса:
Урок 1. Обзор инвентаря и насадок, рекомендации
Урок 2. Особая зефирная масса на яблочном соке для тюльпанов
Бонус: рецепт зефирной массы на пюре
Урок 3. Техника отсадки тюльпанов:
— основные ошибки (теория)
— демострация тюльпанов крупной насадкой
— демонтрация тюльпанов маленькой насадкой (бутон)
— тонирование распылителями
— стабилизация, опудривание, хранение
Урок 4. Окрашивание тюльпанов:
— двойное
— с боковыми прожилками
Урок 5. Тюльпан без насадки
Урок 6. Ирис
Урок 7. Мимоза
Урок 8. Листочки и какие насадки для них нужны
Урок 9. Оформление и сборка букета с тюльпанами в основе
Урок 10. Оформление мини-композиций на индивидуальные подарки
Бонус: практический гайд «Где найти первых клиентов»

Рецепты десертов, секреты от кураторов
Видеодемонстрации всех этапов приготовления

Автор и преподаватель курса — Елена Туганова. Топ-кондитер в зефирной флористике.

продажник: