Запрет складчины

​

Программа:
Урок 1. Торт Сыр
Урок 2. Торт Ваза
Урок 3. Торт Сумка
Урок 4. Торт Бургер
Урок 5. Торт Хинкали
Урок 6. Торт Книги в волшебном лесу
Урок 7. Торт Медвежонок
Урок 8. Торт Космос

​

Программа:
«Крем карамель»
Вкус карамельного крем-брюле с ванилью в двух текстурах дополнен легким оттенком кофе и шоколада, проводником шелковых текстур выходит хрустящий слой с кофейным пралине и сочный насыщенный карамельный бисквит и все это окутано облаком мусса "сливочный кофе".

• Карамельный бисквит
• Хрустящий слой с пралине кофе
• Крем-брюле карамельный с ванилью
• Крем-брюле на карамельном шоколаде
• Мусс ваниль с ароматом кофе

«Island»
Изобилие экзотики в одном кусочке, где манго, маракуйя и кокос создают по настоящему тропическое наслаждение, фундук придаёт пикантность специй, а хрустящий жареный кокос играет с текстурами, легкий карамельный мусс подхватывает и успокаивает это тропическое буйство.

• Бисквит с фундуком
• Хрустящий слой с жареным кокосом
• Компоте манго-маракуйя
• Намелака кокос
• Мусс карамельный
• Украшение торта – шоколадные кокосы

«Ягодный йогурт»
Показывает, что простые, знакомые вкусы в совершенных текстурах могут дарить яркие сочные эмоции. Нежный воздушный йогурт сменяется яркой нотой ягод, а в сочетании с йогуртовым бисквитом и ягодным хрустящим слоем создаётся долгое послевкусие и игра фактур.
Освежающий, легкий, летний.

• Мусс йогурт,
• Начинка малина-клубника,
• Хрустящий ягодный слой,
• Бисквит йогурт

«Strawberry fresh»
Торт-вспышка, торт-праздник вкуса, торт- событие, которое навсегда останется в памяти.
Этот торт – визитная карточка Веры Никандровой, который не оставляет равнодушным!

Это самый популярный торт на заказ из года в год, за которым 100% вернутся вновь, именно он приводит вам новых покупателей по цепочке сарафанного радио.

• Мусс с лаймом и чаем Earl Grey
• Клубничное конфи
• Креме лайм-базилик
• Бисквит с пуншем на основе чая Jasmine Dream

​

Программа курса:

1 урок. Торт с живыми цветами и мазками
— Сборка многоярусных тортов из живых ярусов
— Приготовление стабильного ганаша для покрытия
— Техника нанесения мазков
— Составление композиции из цветов на торте и их изоляция
— Бонус: рецепт и сборка стабильного торта Ваниль — Лесные ягоды

2 урок. Торт с вафельной композицией
— Сборка многоярусного торта из фальш ярусов
— Нанесение цветного велюра
— Паруса из вафельной бумаги с градиентом

3 урок. Торт с разными парусами
— Рисовые паруса
— Вафельные паруса
— Кружево из жареной вафельной бумаги

4 урок. Торт с мастичными рюшами
— Мастичные рюши
— Белое кружево из жареной вафельной бумаги

5 урок. Торт с парящим ярусом
— Сборка живого торта с дополнительной конструкцией для парящего яруса
— Вафельный декор из полосок

6 урок. Кубический торт с рисовыми цветами
— Выравнивание и сборка кубических ярусов
— Текстурное покрытие
— Цветы из рисовой бумаги

7 урок. Шоколадные обнимающие паруса
— Композиция из шоколадных парусов
— Огибающая ветка из вафельной бумаги


+ Видеодемонстрации всех этапов приготовления
+ Бессрочный доступ ко всем урокам и материалам

​

Онлайн-курс Свадебный декор

Урок 1. Торт с живыми цветами и мазками
Урок 2. Торт с вафельной композицией
Урок 3. Торт с разными парусами
Урок 4. Торт с мастичными рюшами
Урок 5. Торт с парящим ярусом
Урок 6. Кубический торт с рисовыми цветами
Урок 7. Шоколадные обнимающие паруса
Урок 8. Торт с вафельными завитками
Урок 9. Торт с прозрачными парусами

Модуль Бизнес модуль:
Урок 1. Бизнес на свадебных тортах
Урок 2. Общение с клиентом
Урок 3. Кондитерский бизнес по-крупному
Урок 4. Финансовые и правовые аспекты кондитерского бизнеса
Урок 5. О личном бренде и открытии своей кондитерской
Урок 6. Особенности работы свадебных организаторов с кондитерами
Урок 7. Продвижение свадебного кондитера

+ Рецепты десертов, секреты от кураторов
+ Видеодемонстрации всех этапов приготовления
+ Бессрочный доступ ко всем урокам и материалам курса

​

Этот проект особенно сильно описывает слово - Нежность❣ Лёгкий, таящий во рту ягодно-йогуртовый мусс с тысячью пузырьками и ягодное бархатное кремю,
Это проект 2 в 1! Вы учитесь готовить сразу 2 версии: муссовую и бисквитную. 2 влажных бисквита: с ненавязчивой лимонной ноткой и яркий ягодно-лимонный
Ягодный крем и мармелад! И моя новая кондитерская разработка - NEW ванильный FLAN чизкейк⭐️ Абсолютная новинка!



MIX ягод вы выбираете сами и регулируете также под себя, от этого каждый раз результат будет получаться разный по цветовым оттенкам и вкусу.
Об этом подробнее рассказываю в тех.карте. Бисквит с цельными ягодами из муссовой версии! Дико сочно и эстетично!
Ягоды не пригорают, не окрашивают бисквит и не отходят от него.
Как это сделать? Лайфхак в видеоуроке.


Вы получите:

• Подробный сочный видеоурок по приготовлению всех составляющей муссовой версии торта.
• Заряженный на роскошный разрез видеоурок по сборке муссовой версии. Все тайны будут раскрыты!
• Видеоурок по сочной сборке бисквитной версии.
• Технологическая BUENOкарта проекта, которая включает в себя всю необходимую информацию для приготовления обеих версий,
• а также все важнейшие тонкости, дополнения, нюансы и лайфхаки!

​

Тариф ПЕКУ ДЛЯ СЕБЯ включает модуль 0 и модуль 1:

Модуль 0 ВВЕДЕНИЕ В КУРС. ПОДГОТОВКА К НАЧАЛУ ОБУЧЕНИЯ

Содержание:

1. Урок по ингредиентам и инвентарю;
2. Рассчитанные кбжу.

• Дополнительно:

1. Чек-лист с ингредиентами на куличи разного веса;
2. Ссылки на продукты - где купить легко и быстро

• Результат

Вы поймете, какие продукты и инвентарь лучше использовать для приготовления пасхальной выпечки.

Модуль 1: ПП-десерты (5 видео-рецептов)

1. Печенье «Курабье»;
2. Киш с тунцом и шпинатом;
3. Творожная пасха со сгущенкой и курагой;
4. Шоколадный кулич (адаптированный под заморозку):
5. Классический кулич (адаптированный под заморозку).

Результат
На практике отработаете рецепты до идеала.
Поймете главные принципы приготовление пасхальной выпечки для продажи

Бонусный урок - кулич без яиц, молока и сахара

Цена 5900 рублей.

​

(начинки в один слой)
КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Кофе - Миндаль - Молочный шоколад
2. Чёрная смородина - Мята - Белый шоколад
3. Груша - Тимьян - Белый шоколад
4. Миндальная джандуйя
5. Банан - Манго - Белый шоколад

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Бергамот - Грейпфрут - Молочный шоколад
2. Маракуйя - Два шоколада
3. Мята - Тёмный шоколад
4. Фисташка - Лайм - Белый шоколад
5. Малина - Кокос - Молочный шоколад

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ
Вкусы 8 марта:

1. Тирамису (кофе, йогурт, миндаль)
2. Космополитен (клюква, апельсин, лайм, Куантро)
3. Вишня - Кокос крамбл (вишня, кокос, миндаль)
4. Пряная груша (груша, миндаль, специи)
5. Лаймовая карамель

Вкусы 23 февраля:

1. Лимонас (ананас, лимон, миндаль, печенье)
2. Б-52 (ликер Kahlua, Бейлиз, Куантро, апельсин - три слоя, каждый может использоваться как отдельный ганаш)
3. Банан - Боб тонка - два шоколада
4. Абрикос - Амаретто
5. Темный ром - Фундук

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ
Вкусы 8 марта:

1. Банан - Печенье
2. Вишня - Кокос
3. Космополитен
4. Пряное яблоко
5. Ruby - Черная смородина

Вкусы 23 февраля:

1. Малина - Темный ром
2. Соленый арахис
3. Амаретто - Фундук
4. Фисташка - Лайм
5. Миндаль - Кофе

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Карамельная халва (паста семечки подсолнуха, карамельный шоколад)
2. Амаретто - Миндаль - Кофе
3. Малина - Кокос (два слоя)
4. Карамельный латте
5. Лимончелло - Лаванда
6. Тыква - Апельсин
7. Бейлис - Банан
8. Блю Кюрасао (лайм, сироп Блю Кюрасао базалкогольный)
9. Грейпфрукт - Мед (с цукатами из грейпфрукта)
10. Малина - Фисташка (два слоя)

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

В сборнике 8 базовых (шоколад, сливки, сахара) рецептур (по 4 для каждого вида конфет - корпусных и для трюфелей) из

• белого шоколада
• молочного шоколада
• темного шоколада
• молочный + темный шоколад.

Подробно описаны варианты с сухими добавками (кофе, специи, сублиматы и т.д.), спокобы ароматизации ганашей.
С базовыми рецептурами вы можете самостоятельно легко придумать свои вкусы конфет.
Расчёты рецептур в сборнике для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Боб тонка - Кокос
2. Банан - Лайм (с кусочком мармелада внутри)
3. Карамельный шоколад - Пекан - Кофе - Соль
4. Кофе - Лимон (двухслойный трюфель)
5. Чёрная смородина - Лаванда
6. Яблоко - Корица (с кусочком мармелада внутри)
7. Маракуйя на молочном шоколаде
8. Малина - Фундук (с хрустящим центром)
9. Матча - Лайм
10. Мед - Имбирь

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

• Вишневый латте (вишня, кофе)
• Французский грушевый пирог (груша, ваниль, миндаль - вафля)
• Тропики Рулят (личи, кокос)
• Баракито (лимон, кофе, сгущенка)
• Осенний тыквенный пирог (тыква, апельсин)
• Фундучная Малина (малина, фундук)
• DarkOrange (апельсин, темный шоколад)
• Имбирная карамель
• Рахат Лимон (лимон, карамель, миндаль)
• Шоколад + Ваниль (ваниль, шоколадный маршмеллоу)
• Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

(начинки в один слой)
КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Черная смородина - Кокос
2. Печеное яблоко со специями
3. Орео - банан
4. Груша - Лайм (лимон)
5. Миндаль - Апельсин

ТРЮФЕЛИ

1. Малина - Йогурт
2. Тыква - Пряности
3. Два шоколада - Изюм - Ром
4. Чернослив - Банан
5. Фундук - Клюква

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Бейлис - Банан
2. Яблочный штрюдель
3. Дайкири Грейпфрукт (лайм, ром, грейпфрукт)
4. Амаретто - Кофе - Миндаль
5. Маракуйя х2
6. Карамельно - Солёный кофе с пеканом
7. Кофе - Ваниль - Марципан
8. Фундучная карамель
9. Малина - Мята
10. Кленовый сироп - Апельсин - Лайм - Тёмный ром