Запрет складчины

​

От себя: это ОЧЕНЬ детальный курс со всеми нюансами и мега-подробнейшими рецептами.

Онлайн-курс шоколадного декора, дизайна и сборки тортов, Рони Беловой и Андрея Дубовика

​

от себя: это ОЧЕНЬ детальный курс со всеми нюансами и мега-подробнейшими рецептами.
На курсе мы научимся создавать необычный шоколадный декор, изучим основные техники работы с шоколадом и какао-маслом. Мы сделали этот курс так, чтобы каждый в домашних условиях смог создать шоколадные изделия профессионального уровня.

​

Как проходит обучение?
Обучение проходит в группах по 25 человек. Каждый четверг вам открываются видео-урок, который Вы можете смотреть в ЛЮБОЕ удобное время на компьютере (или другом устройстве) и конспекты к нему.

Спойлер: Программа курса

Вводный урок
Списки продуктов к каждому уроку, рекомендации. (И также бонусом лекция: как начать готовить и продвигать себя).

1. Капкейки
Теоретическая часть:
Основы работы с тестом;
Домашние ягодные курды в начинку;
Идеальные шапочки;
Плотные крема;
Учимся работать с насадками.

Готовим:
Шоколадные, лимонные и ягодные капкейки.

2. Торты
Теоретическая часть:
Секрет высокого бисквита;
Ровно разрезаем бисквит вдоль;
Домашние сиропы для пропитки;
Крема для выравнивания краёв;
Оформление тортов.

Готовим:
Торт "Пряная вишня";
Торт "Красный бархат".

3. Чизкейки
Теоретическая часть:
Печенье савоярди для краста;
Сырный слой за 10 минут;
Выпечка до правильной текстуры;
Оформление.

Готовим:
Чизкейк "Нью-йорк";
Тирамису.

​

4. Мини-десерты
Готовим:
Имбирные пряники
Сахарная глазурь для росписи
Изучаем шоколад
Домашние конфеты-трюфели
Маршмеллоу

5. Мини-десерты
Теоретическая часть:
Домашний зефир и мармелад
Фруктовое и ягодное пюре
Теория и работа с пектином, агар-агаром и желатином

Готовим:
- Яблочный зефир;
- Мармелад из смородины.

6. Макаронс
Теоретическая часть:
Работа с миндальной мукой;
Итальянская меренга;
Ровные "крышечки" без пустот;
Густые курды в начинку;
Сборка десерта.

Готовим:
Один из 3 видов макаронс

7. Торты
Теоретическая часть:
Ярусные торты;
Сложные двойные начинки;
Оформление в свадебном стиле;
Разбор перевозки торта.

Готовим:
Шоколадный ярусный торт.

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

​

Вы изучите тему "Особенных десертов" для веганов, аллергиков с непереносимостью лактозы и глютена, диабетиков, "ПП" и "фитнес" десерты и в чем их принципиальные отличия.

Получите уникальные знания по технологиям и техникам изготовления десертов, научитесь самостоятельно рассчитывать, балансировать собственные рецепты и создавать их с 0. При этом не боясь навредить вашим заказчикам.

По окончанию курса вы станете экспертом в самом редком и очень востребованном кондитерском направлении.

Спойлер: Программа

"Старт проекта"
1 неделя.
Модуль 1
"Концепция особенных десертов"
-
-Выбор и работа с ингредиентами
-Базовые понятия
-Адаптация десертов под запросы клиентов (ПП, веганы, аллергия, непереносимость лактозы, глютена, диабет)
-Вебинар
-Задание
-Общение в закрытой группе
-Учебный материал 12 листов
Весь учебный материал, специально разработан и подобран для данного курса Майей Климиной.

2 неделя.
Модуль 2 "Меренги"
Модуль 3 "Кремы"
-
-Меренги и их альтернативные виды
-Базовые кремы
-Десерты на основе разных видов меренги
-Адаптация кремов под запросы клиентов
- 2 Видео-урока
- 2 Прямых эфира с Шефом
-Общение в закрытой группе
-2 Задания
-Учебный материал 24 листа

3 неделя.
Модуль 4 "Песочное тесто"
Модуль 5 "Заварное тесто"
-
-Песочное тесто - Тарталетка
-Заварное тесто - Шу, Пари-брест
- Десерты на основе разных видов теста.
-Адаптация теста под запросы клиентов
-2 Видео-урока
-2 Прямых эфира с Шефом
-Общение в закрытой группе
- 2 Задание
-Учебный материал 31 лист
+ бонус 2 авторских рецепта

4 неделя.
Модуль 6 "Кексы"
Модуль 7 "Шоколад и ганаши на водной основе"
-
- Кексы - кекс "Пина-калада"
- Шоколад и ганаши на водной основе - Шоколадные конфеты
-Адаптация под запросы клиентов
-2 Видео-урока
-2 Прямых эфира с Шефом
-Общение в закрытой группе
-2 Задания
-Учебный материал 23 листа
+ бонус 2 авторских рецепта

5 неделя
Модуль 8 "Опера"
Модуль 9 "Муссовые десерты"

-
- Торт-пирожное "Опера"
- Муссовые десерты
- Адаптированные рецепты

-2 Видео-урока
-2 Прямых эфира с Шефом
-Общение в закрытой группе
-2 Задания
-Учебный материал 32 листа
+ бонус 2 авторских рецепта

6 неделя.
Финал обучения.
Зачетная неделя.
Контрольное задание

​

Практический дистанционный курс, который поможет научиться делать красивые имбирные пряники и зарабатывать на этом круглый год.

20 основных уроков
Смонтированное, отредактированное видео. Тематика - пряничные подарки любимым женщинам, пряники-подарки для мужчин, пряники на Пасху.

Дополнительные вебинары от Веры Черневич:

• Первые продажи
• Из домашнего увлечения в официальное производство (плюсы и минусы).
• Особенности проведения мастер-классов для детей и на корпоративах
• опыт продаж онлайн и офлайн (участие в городских ярмарках, сотрудничество с магазинами).
• Ценообразование. Корпоративные заказы (как найти, как вести переговоры, устанавливать цены, оформлять договор)
• особенности продаж весной, как подготовится к лету

Дополнительные занятия (приглашенные эксперты) :

• Фуд-фото
• Фирменный стиль
• Продвижение в инстрагам
• Роспись в стиле Жостово (двойной мазок)
• Креативная весенняя упаковка
• фотопечать
• 3Д-печать и лазерная резка (формы и трафареты)

Дополнительные уроки по куличам и печатным пряникам с начинкой.

Интервью с интересными людьми (кондитеры и пряничники, владельцы школ, студий, пекарен, список уточняется):

• Виктория Бредис
• Татьяна Хромушина
• Мария Леонова
• Алина Макарова
• Виктория Калинина
• Юлия Калинина
• Мария Данильченко (витражный пряник)

Спойлер: Программа курса

1. Тесто и выпечка (2 видв теста, основной — Архангельские козули, которым пользуемся мы), выпечка на палочке, карамельные окошки. Как выпекать изогнутые детали мы будем разбирать в отдельных уроках. Формочки – где купить, как заказать индивидуальную, как сделать самостоятельно.
2. Глазурь (айсинг) — на сыром и сухом белке, различные консистенции, особенности использования насадок, натуральные и искусственные красители. Несложные пряники с основами росписи, постановка руки, контур и заливка.
3. Набор плоских пряников для мужчин
4. Сердечки для любимых – различные способы переноса картинки на пряник, безконтурная роспись, работа с изомальтом, его плюсы и минусы
5. Пряники любимым женщинам– вышивка и кружево, роспись мокрым по мокрому (в том числе розы), мимоза
6. Букеты цветов корзинке, различные цветы с использованием техники двойной мазок (орхидеи, ирисы). Работа с аэрографом.
7. Шкатулка сердечко (простой способ, без гнутых стенок). Базовые объёмные цветы)
8. Объёмный самолёт, особенности конструирования.
9. Пряничный объёмный танк (авторские выкройки)
10. Плоские пасхальные яйца и 3д-корзинка (полностью пряничная). Естественная верба
11. Куличи и их оформление айсингом и пряничными топперами
12. Пасхальный пряничный домик с объёмной бабочкой на крыше
13. Народная роспись (двойной мазок, гжель, хохлома – обновлённый вариант)
14. Объёмные пасхальные яйца, скроллы
15. Карета с лошадьми, детали из воздушной глазури (1 часть)
16. Карета с лошадьми, детали из воздушной глазури (2 часть)
17. Весеннее чаепитие - чайник, цельные чашечки, расширенный курс по объёмным цветам, гибкое кружево (1 часть)
18. Весеннее чаепитие - чайник, цельные чашечки, расширенный курс по объёмным цветам, гибкое кружево (2 часть)
19. Сложное объёмное конструирование (по реальным моделям) на примере объёмного мотоцикл (1 часть)
20. Сложное объёмное конструирование (по реальным моделям) на примере объёмного мотоцикл (2 часть)

​

В Программе вебинара (18 февраля 2018г) :
* 1 трехъярусный торт с фальшярусом и 1 двухъярусный торт со скрытым ярусом,
4 разных бисквита и
4 разные начинки !
* Обсудим идеальные и самые выигрышные вкусовые сочетания
* Говорим об особенностях разных кремов
* Рассматриваем физику торта как конструкции
* Говорим о распределении нагрузки и как ее правильно учесть при транспортировки
* Затронем деликатную тему фальшярусов в тортах и обсудим почему и в каких случаях их стоит использовать.
* Поговорим о флористике во всем ее многообразии красок и композии
* И, конечно, создаем несколько видов декора!

А еще на вебинаре будут:
* тонкости работы с различными клиентами,
* тенденции грядущего сезона
* важные советы для организации юридической стороны взаимодействия с заказчиками

И 4 рецепта:
- Лимонный бисквит, компоте малина-лайм
- Шоколадно-кофейный бисквит, мусс с Белисом и белым шоколадом
- Кокосовый воздушный бисквит, карамель манго-маракуйя-кокос
- Апельсиновый бисквит, желе манго-маракуйя

​

Онлайн-курс состоит из следующих блоков:
1. Вводный урок.
2. Капкейки, готовим три вида

• классический
• шоколадный
• лимонный.
• начинки: лимонный и смородиновый курд, шоколадный ганаш.

3. Торты Пряная вишня и Красный бархат и их оформление
4. Чизкейки Нью-Йорк и Тирамиссу
5. Имбирные пряники, изучаем шоколад, домашние конфеты-трюфели, маршмеллоу.
6. Готовим яблочный зефир, мармелад из смородины
7. Макаронс, три разных вкуса
8. Шоколадный ярусный торт, оформление в свадебном стиле.

​

10 тех.карт с МК
ПРОГРАММА
1. Торт «Фисташка-Шоколад»: миндальный бисквит Пандажен; фисташковый ганаш с цельной фисташкой; шоколадно-фисташковый мусс
2. Торт «Облако»: кокосовый бисквит, кокосовое Креме, шоколадный мусс с марципаном
3. Торт «Диабелла»: Шоколадный бисквит; шоколадный ганаш с фундуком; баварский мусс
4. Торт «Лаванда»: миндальный бисквит Пандажен; кули черника; лимонное креме; сырно-шоколадный мусс
5. Торт «Муссовый Чизкейк»: Ванильный бисквит; хрустилайн; конфи манго; сырно-сливочный мусс
6. Торт «Кофе-Бейлис»: шоколадная песочная основа с грецким орехом; креме бейлис; кофейное креме; шоколадный мусс с бейлис
7. Торт «Пряная Груша»: основа брауни, центр Груша, шоколадно-карамельный мусс, глазурь Роше, Крем Шантильи
8. Торт «Арахисовый Взрыв»: шоколадный бисквит, хрустилайн с Арахисом, сливочная карамель, шоколадный ганаш с Арахисом, шоколадно-сливочный мусс
9. Торт «Лесные Ягоды»: шоколадный бисквит, ягодное конфи; карамельный мусс
10. Пирожное «Молочный Улун»: песочная основа; миндальный бисквит Пандажен; вишневое компоте; мусс с чаем Улун
Шоколадный велюр, зеркальная глазурь, глазурь Роше, карамельная глазурь.