Запрет складчины

​

Благодаря завариванию теста , изделие приобретает тонкую хрустящую корочку и нежный мякишь внутри!
Краффин это именно то изделие, которое быстро не черствеет и имеет свой неповторимый мякишь

​

Благодаря «сложной опаре» кулич содержит очень мягкий и нежный мякишь!
Понравится в первую очередь тем, кто любит любую вкусную дрожжевую выпечку
Ароматный, мягкий, воздушный, мелко пористый

​

Программа курса
10 видеоуроков
Текстовые методички

3 вида теста для куличей:
волокнистый кулич
классический заварной кулич
кексовый кулич

3 вида глазури:
на желатине
маршмеллоу
сливочная

3 вида декора:
с ушками зайца
с цветами из крема
с шоколадной фигуркой

​

Кулич Морковный сдобный
Однозначно понравится всем, но особенно тем, кто неравнодушен к морковным тортам, кексам и другой морковной выпечки
Кулич имеет мягкий влажный мякишь, свою неповторимую сочность, ореховых хруст и цитрусовый вкус

​

Кулич Шоколадный на желтках
Очень вкусный и насыщенный с шоколадным ароматом кулич
В составе которого какао и желток
Какао своим влагопоглощающим свойством увеличивает сроки годности, а желток предотвращает быстрое черствение
Кулич имеете плотную, мелкопористую текстуру
Круглоотделяемый мякишь
Для любителей классических куличей

​

Курс-интенсив - Научитесь готовить пивные "Кнурцели" и работать с тестом высокой влажности всего за 2 дня.

Тариф «Для всех, у кого есть пшеничная или ржаная закваска»

ВАЖНО! Пшеничную и ржаную закваску не выводим, она уже должна у вас быть.

Как будет проходить интенсив ?

• Восстанавливаем закваску Да да! Я расскажу, как сделать ее максимально сильной, но не кислой
• Приготовим пряное тесто на темном пиве и испечём Кнурцели
• Работа с тестом высокой влажности (более 100 %))
• Ферментация, Температурные режимы
• Правильная дегазация, формовка и выпекание

​

• Классические круассаны
• Улитки с изюмом и заварным кремом
• Пицца с авторским соусом

Круассаны – это изделие, которое часто вызывает страх и останавливает в освоении этого изделия.

Качественный крафтовый (ремесленный, искусно сделанный) круассан – это искусство, требующее определенной практики, набитой руки, изучения поведения продуктов и приручения оборудования, прохождения пути мастерства, понимания сложных этапов тестоведения.

Страх перед этим путем – не повод отказываться от качественной выпечки на собственной кухне.

Мы создали для Вас упрощенный курс по круассанам, который реализуется как на отечественной российской муке, которую можно приобрести в маркетплейсах, так и на зарубежном продукте.

На курсе мы также приготовим улитки с изюмом и заварным кремом и особым образом скрутим пиццу с авторским соусом.

Вы научитесь готовить отличные изделия без сложных процессов из доступных продуктов на домашней кухне, также они подойдут для быстрого запуска в небольшом кафе или мини‑пекарне.

Мы приглашаем Вас сделать шаг навстречу круассанам и вкусной домашней выпечке!

​

Длительность 3+ часа

• Теория и практика приготовления
• Подготовка продуктов
• Замес теста и выпекание
• Остывание, развитие мякиша и хранение

Морковный кекс с цукатами, орехами и специями в апельсиновой глазури

На новом вебинаре мы разберем:

• Что такое кексовое тесто и что его отличает от других видов теста?
• Разберемся как подготовить ингредиенты (температуры)
• Как смешать (порядок и продолжительность смешивания, консистенция готового теста)
• Как правильно выпечь? (обработка форм/температура/конвекция/уровень выпечки)
• Как получить заветный «горбик» за высотой которого парижане с утра пораньше выстраиваются в очереди кондитерских.

Остывание, развитие мякиша и хранение – залог правильного сочного кекса!

​

Мега шоколадный кулич с тонкой цитрусовой ноткой.
Влажная текстура.
Средне плотная, что свойственно шоколадным выпечным изделиям.
Не оставит равнодушным не одного шокоголика.

​

Для кого этот курс:

• Люди с непереносимостью глютена
• Контролирующие потребление глютена
• Люди, практикующие здоровое питание

Содержание курса:

Введение:
1. Знакомство;
2. Инвентарь для хлеба;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. Выводим две закваски - рисовая и нутовая.

9 рецептов хлебов с видео уроками:

1. Гречишный «3 семечки» - зерновой хлеб на рисовой закваске из муки зеленой гречки с изобилием разных семян;
2. Белый хлеб - вкусный хлеб для тех кто хочет классики, готовится на рисовой закваске и смеси муки «Гарнец»;
3. «Мультизерновой» - 5 видов муки, семена чиа и льна. Кладезь витаминов и вкуса;
4. «Мультизерновой 2» - хлеб на рисовой закваске из 5 видов муки;
5. Подовый хлеб из маша - редкий рецепт хлеба с высоким содержанием белка;
6. Батон из зеленой гречи - красивый и вкусный хлеб на каждый день;
7. Белый багет - возможен в различных вариациях формовки "Батард";
8. «Обновлённый» новый вид хлеба;
9. Булочки для бургеров тыквенные

4 безглютеновые вкусности:

1. Банановый хлеб с вишней и грецким орехом на яблочном соку;
2. Пряный морковный кекс с цитрусовой ноткой;
3. Печенье финиковое с орехами ХИТ;
4. Торт безглютеновый (и безлактозный);
5. Хрустящие гречишные ВАФЛИ с ягодами (без глютена)

​

Курс «Круассаны»

• Классический
• С марципаном из грецкого ореха
• C клубничной начинкой и сливочным кремом
• Миндальный, запечённый с кремом

Нежные, хрустящие, сливочные, невесомые, завораживающие паутинки круассанов!
Столь прекрасны, что кажутся недосягаемой высотой кондитерского мира!
Давайте вместе развеем этот миф и научимся готовить их, замирая от восторга при каждом разрезе!
Замирать от удовольствия при каждом укусе!
А еще – накрутим круассанов и заморозим впрок!
И от желания чашечки кофе и хрустящего круассана Вас будет отделять только время выпечки!
Так просто устроить праздник для себя и близких на собственной кухне!

Вы научитесь делать 4 вида круассанов:
- Классический, слоистый, нежный, мягкий внутри, золотистый и хрустящий снаружи
- С марципаном из грецкого ореха и хрустящим карамельным грецким орехом
- С клубничной начинкой и сливочным кремом маскарпоне
- Миндальный, запечённый с кремом на основе миндального марципана и миндальной хрустящей шапкой

​

Описание

Кулич очень вкусный, с шоколадным ароматом, в составе с какао
Не сухой по текстуре
При разрезе не клёклый
Про разломе волокнистый
Требует замеса с помощью миксера

​

Что может быть вкуснее свежей домашней выпечки?

Особенно, когда вы знаете много проверенных рецептов, которые всегда вас выручат. Приготовление выпечки не потребует дорогих и труднодоступных продуктов.
Отличное угощение для близких, если вы не можете приготовить десерты.
Более 20 изделий с начинками и без.
Несколько видов теста и разбор всех нюансов работы
с ними на практике. Не просто рецепты, а обучение технологиям приготовления!

Программа курса:

- Плетеная выпечка
1. Еврейская шоколадная бабка с кремом и орехами
2. Колосок с маком

- Осетинские пироги
5 видов начинки

- Пасхальная выпечка
2 вида куличей

- Сдобные булочки
1. Синнабоны с кремом
2. Кофейно-шоколадные булочки

- Кексовое тесто
1. Пирог с кремом из черной смородины
2. Кекс с черной смородиной и крамблом
3. Традиционный кекс с изюмом

- Воздушное тесто
1. Творожно-ягодная ватрушка
2. Бриошь с ананасами и карамельным заварным кремом

- Хлеб
1. Хлеб на пиве с яблоками
2. Зерновой хлеб с семечками на ржаной заварке
3. Хлеб с оливками и пряными травами

Спойлер: Дополнительное фото

​

Что может быть вкуснее свежей домашней выпечки?
Особенно, когда вы знаете много проверенных рецептов, которые всегда вас выручат. Приготовление выпечки
не потребует дорогих и труднодоступных продуктов. Отличное угощение для близких, если вы не можете приготовить десерты. Более 20 изделий с начинками и без.
Несколько видов теста и разбор всех нюансов работы с ними на практике. Не просто рецепты, а обучение технологиям приготовления!

1. Плетеная выпечка
- Еврейская шоколадная бабка с кремом и орехами
- Колосок с маком

2. Осетинские пироги - 5 видов начинки (из них 2 бонусных рецепта)

3. Пасхальная выпечка - 2 вида куличей

4. Сдобные булочки
- Синнабоны с кремом
- Кофейно-шоколадные булочки

5. Кексовое тесто
- Пирог с кремом из черной смородины
- Кекс с черной смородиной и крамблом
- Традиционный кекс с изюмом

6. Воздушное тесто
- Творожно-ягодная ватрушка
- Бриошь с ананасами и карамельным заварным кремом

7. Хлеб
- Хлеб на пиве с яблоками
- Зерновой хлеб с семечками на ржаной заварке
- Хлеб с оливками и пряными травами

8. Слоеное тесто
- 2 вида круассанов
- Пан о шоколя
- Вензели с ягодой

9. Открытая выпечка
- Заливной киш с курицей и брокколи
- Северная галета на ржаной муке с брусникой

Спойлер: Больше фото:

​

В этот светлый день выпечка должна быть особенной: богатой, ароматной, насыщенной и очень вкусной, чтобы все подчеркивало важность момента!
Поэтому тесто для куличей как правило содержит много яиц, масла, сахара, орехов и сухофруктов.
Куличи отличаются воздушным, пышным пористым мякишем с насыщенным сливочным вкусом, ароматом специй и цукатов.
⠀
Курс включает 2 кулича:
«Заварной» кулич с ванилью – это выпечка с уникальной текстурой, которую можно получить из заваренной муки.
Текстура тающая, сочная, пышная и очень мягкая.
Она сравнима с легким пуховым одеялом!
Кулич покрывает хрустящая миндальная корочка, изящно подчеркивающая мякиш кулича.
В этом куличе мы не используем начинки и добавки – ничто не должно отвлекать от его текстуры и сливочного аромата.
⠀
«Царский» кулич - с цукатами и вишней, поистине оправдывает свое название.
Насыщенный, с ароматом цукатов, специй, вишни, клюквы.
Имеет богатую текстуру и опьяняющий вкус.
Как и положено царскому куличу – покрыт шапочкой из белой глазури, которая оформляется в последующем красивыми шоколадными яйцами.
Эти куличи в нашей семье пекли с детства, а рецепты передавались еще от бабушек!
А сейчас, вооружившись современными знаниями и навыками тестоведения и применив их к рецептурам, они приобрели невероятную уникальную текстуру и вкус!
Это тот момент, когда традиция встречается с современным подходом и, в дуэте, дает идеальное качество!
⠀
На Курсе мы научимся понимать как и какие процессы позволят нам изменить выпечку в лучшую сторону.
Сделаем ее восхитительной и ни с чем не сравнимой!

❗️Эти куличи можно замораживать без потерь качества и вкуса

Курс включает в себя практику приготовления:
- двух куличей
- цукатов из апельсинов
- шоколадные гнезда
- яйца из шоколада
- глазурь для куличей