Запрет складчины

​

Сборник начинок для орешков

• Фундук
• Миндаль-кофе
• Двойная фисташка
• Арахис-ваниль
• Кокос Малибу
• Ваниль
• Матча-клубника
• Сникерс
• Манго-маракуйя
• Пряное яблоко
• Малина-руби
• Чизкейк с карамелью
• Трюфель (темный шоколад-карамель)
• Лимонная карамель
• Irish coffee
• Классика (вареная сгущенка с маслом и грецким орехом)

Что ждёт в уроке:
• Подробное текстовое сопровождение с пошаговой рецептурой, указанием ингредиентов, которыми пользуюсь я
правильных температур, условий и сроков хранения.
• Ссылки на ингредиенты и инвентарь.
• Заметки и дополнения о сборке и декорировании орешков.

​

6 ВИДЕО-РЕЦЕПТОВ + тех.карты

● Брауни пьяная вишня

покорил сердца всех кто его пробовал

сочный брауни, пьяная вишня (купалась аж 24 часа), крем с творожным сыром, нежный взбитый шоколадный крем, как шоуоладное мороженое

● Черника лаванда мята

ннежныйтворожно-сливочный десерт с ягодной ноткой и приятным послевкусием лаванды

● Морковный тирамису
морковный бисквит с орехом пекан, пропитанный кофейным ликером, нежнейший крем с маскарпоне

● Фисташковый чизкейк с ягодной начинкой
миндальное печенье, сырный слойс фисташковой пастой, ягодная начинка, фисташковый крем

● Кокос манго маракуйя
миндальное печенье, креме манго-маракуйя, нежнейший взбитый кокосовый крем и компот с манго

● Облепиха Ржаной Медовик – особенный десерт с медовыми нотками и яркими ягодами.

Почему же этот курс особенный?

Современные техники – чтобы десерты были не только вкусными, но и стабильными.
Пошаговые уроки, которые легко повторить даже новичку.

​

Научитесь создавать реалистичные и вкуснейшие зефирные цветы из молдов по нашим по нашим авторским рецептам за 1 курс!

После обучения вы:
Будете восхищать окружающих невероятными зефирными изделиями
Станете востребованным мастером с оригинальным продуктом
Отстроитесь от конкурентов в своём городе
Привлечёте новых клиентов

В чём уникальность нашего зефира?
Можно замораживать и хранить в морозильнике до 60 дней.
Вы всегда будете иметь под рукой готовый десерт для неожиданных гостей/заказчиков. Можно заранее приготовить большую партию.

Отличается уникальным вкусом и текстурой.
Он получается более мягким и воздушным, напоминая по своей консистенции птичье молоко. Вкус зефира нежный и утончённый, что делает его идеальным десертом для гурманов.

Очень реалистичная форма.
Это позволяет ставить его в композиции (торты, букеты) вместо цветов, заказчики в шоке от реалистичности.

Получается у каждого.
Вам не требуются художественные навыки, лишь освоить рецепты и грамотную заливку в молды. Создание цветов из насадок это кропотливый и долгий труд, занимающий часы. Наш же зефир создаётся быстро, для одного букета требуется примерно 1 час(с учётом, что вы уже отработали навыки).


Что потребуется для создания зефира:
Планетарный/ручной миксер
мы используем самый простой за 6тыс. В курсе дадим рекомендации и ссылку на такой же как у нас

Духовка или термошапка
В первые месяцы у нас не было возможности разместить духовку в студии, поэтому мы использовали термошапку за 900р.

Перометр или погружной щуп
Можно ориентироваться на саму массу, но лучше всего измерять температуру

Молды для зефира
Такие формы отличаются от шоколада тем, что более проработаны детали. На первых порах мы работали с шоколадными молдами и со временем докупали зефирные. В курсе мы дадим поставщиков у кого купить и скидку к ним. А также покажем урок как дублировать купленные молды за минимальную цену. Для создания букетов мы используем микс цветов, для начала нужно 10-15 молдов.

Продукты для зефира.
Мы создаём зефир из самых простых материалов: белок/агар-агар и другие. Доступны во всех городах. В уроках дадим подробные рекомендации

Программа:

Зефир из молдов
Организационные моменты курса
Рабочая тетрадь
Справочник вопросов
Обзор материалов
Ссылки на материалы
Подготовка ингредиентов для работы
Справочник вкусов
Приготовление джемовой смеси
Рецепты натурального домашнего пюре
Варка сиропа с агар-агаром
Приготовление инвертного сиропа
Приготсвление зефирной массы на сухом белке
Зефирная масса на живом белке
Окрашивание зефирной массы
Сохранение зефирной массы
Приготовление эефирной массы все процессы в одном. Планетарный миксер
Приготовление зефирной массы все процессы в одном, Ручной миксер
Чек-лист для проверки перед началом работы
Как создавать цветы в молдах
Вопросы-ответы
Ценообразование
Оформление
Сборка букетов
Бонусы (Высадка пионов, детский букет с бабочками, классический букет из тюльпанов, приготовление зефирной массы для насадок, раскидистый букет. Работа с корпоративными клиентами. ПП-зефир со сниженным количеством калорий).

Спойлер: Часть работ курса, которым вы научитесь:

​

Научитесь создавать реалистичные и вкуснейшие зефирные цветы из молдов по нашим по нашим авторским рецептам за 1 курс!

После обучения вы:
Будете восхищать окружающих невероятными зефирными изделиями
Станете востребованным мастером с оригинальным продуктом
Отстроитесь от конкурентов в своём городе
Привлечёте новых клиентов

В чём уникальность нашего зефира?
Можно замораживать и хранить в морозильнике до 60 дней.
Вы всегда будете иметь под рукой готовый десерт для неожиданных гостей/заказчиков. Можно заранее приготовить большую партию.

Отличается уникальным вкусом и текстурой.
Он получается более мягким и воздушным, напоминая по своей консистенции птичье молоко. Вкус зефира нежный и утончённый, что делает его идеальным десертом для гурманов.

Очень реалистичная форма.
Это позволяет ставить его в композиции (торты, букеты) вместо цветов, заказчики в шоке от реалистичности.

Получается у каждого.
Вам не требуются художественные навыки, лишь освоить рецепты и грамотную заливку в молды. Создание цветов из насадок это кропотливый и долгий труд, занимающий часы. Наш же зефир создаётся быстро, для одного букета требуется примерно 1 час(с учётом, что вы уже отработали навыки).


Что потребуется для создания зефира:
Планетарный/ручной миксер
мы используем самый простой за 6тыс. В курсе дадим рекомендации и ссылку на такой же как у нас

Духовка или термошапка
В первые месяцы у нас не было возможности разместить духовку в студии, поэтому мы использовали термошапку за 900р.

Перометр или погружной щуп
Можно ориентироваться на саму массу, но лучше всего измерять температуру

Молды для зефира
Такие формы отличаются от шоколада тем, что более проработаны детали. На первых порах мы работали с шоколадными молдами и со временем докупали зефирные. В курсе мы дадим поставщиков у кого купить и скидку к ним. А также покажем урок как дублировать купленные молды за минимальную цену. Для создания букетов мы используем микс цветов, для начала нужно 10-15 молдов.

Продукты для зефира.
Мы создаём зефир из самых простых материалов: белок/агар-агар и другие. Доступны во всех городах. В уроках дадим подробные рекомендации

Программа:

Как дорабатывать насадки под себя
Обзор необходимых материалов
Рецепты натурального домашнего пюре
Приготовление сиропа
Подробный процесс приготовления зефирной массы
Окрашивание зефирной массы
Стабилизация и сушка Цветов
Отсаживание натуральной розы
Отсаживание ранункулюкса
Гортензия
Маттиола
Орхидея
Зеленушки и ягодки
Ответы на вопросы
Вафельная зелень для декора
Приготовление инвертного сиропа
Приготовление зефирной массы в реальном времени
Рецепт ПП зефира
Продающие посты и уроки по клиентам
Сухофруктово-зефирный вихрь
Бабочка из зефирных цветов
Классический круглый букет
Композиция в шляпной коробке
Композиция в прозрачной коробке
Оформление

​

Очень вкусный десерт с медовым бисквитом, прослойкой из домашнего ванильного мороженого и покрытием из черничного джема.
Подлежит заморозке.

​

Необыкновенный десерт и самое домашнее ягодное мороженое со вкусом из детства! Вкусно и празднично! Подлежит заморозке.

• Базиликовый бисквит
• Ягодное мороженое
• Конфи «Клубника»
• Йогуртовый крем

​

Нежнейшая структура. Потрясающий вкус. Шоколадная запечённая основа с чизкейком. Вишневый мусс и крем с маскарпоне.
Изделие подлежит заморозке.

​

Очень красивый. Презентабельный. Идеально и для домашнего чаепития, и для кондитерской витрины.
Малина и тонкая нотка кокоса.
Изделие подлежит заморозке.

​

Невероятно вкусный десерт - аналог всеми любимого меренгового рулета. Только подлежащий заморозке.

​

В нем есть все! И манго, и печенье, и шоколад. Это очень вкусно!
Нежно!
Не плотно.
Все, как и должно быть в хорошем десерте.
Изделие подлежат заморозке.

​

Чизкейки на палочке
10 вкусов
2 вида крамбла
2 вида декора для каждого вкуса
2 вида нарезки
Муссовые бенто торты
8 начинок
5 декоров
3 вида бисквитов
2 вида сборки: торт и свит бокс
Творожные сырки
6 вкусов
Моти
20 рецептур
5 Классические
5 Фруктово-ягодные
5 А-ля чизкейк
5 А-ля торты
4 технологии
5 видов теста
Урок по декору
Интенсив по продажам с Натальей Гончаровой
Тема: выход на Flowwow
4 прямых эфира: теория, ответы на вопросы
Ежедневная обратная связь и поддержка
Контент-план, шаблоны сторис для соцсетей
Розыгрыш призов
Блок по фото и видео десертам
Дополнительные материалы
Списки инструментов и ингредиентов
Списки интернет-магазинов со скидками
Гайды, техкарты, подкасты
Таблица себестоимости на все десерты

​

В программе курса

Меренговые рулеты:
Рулеты с авторским кремом на основе "Шантильи"
Рулеты со сливочным кремом
ПП рулет
Десерт Павлова
Торт Эстерхази
Меренговый торт

Бисквитные рулеты
6 вкусов бисквитных Мини рулетов
6 вкусов бисквитных Стандартных рулетов
Декорирование классических десертов
2 вида сборки - Стандартный и Мини рулет

Клубника в шоколаде
Выбор и подготовка клубники (фруктов)
Работа с шоколадом
Покрытие ягод и фруктов шоколадом. Декор
Создание и упаковка готовых изделий
Наборы из клубники в шоколаде

• Букеты из клубники. Сборка подбукетниц и шляпных коробок
• Торт из клубники в шоколаде
• Фрукты в шоколаде
• Ягоды в шоколаде
• Финики в шоколаде
• Дубайский стаканчик с клубникой

Дополнительные уроки и материалы
Интенсив по продажам с Натальей Гончаровой
Уроки по упаковке
Список инструментов и ингредиентов
Обучающие материалы
Таблица себестоимости

​

За 2 месяца вы освоите больше 22 эксклюзивных рецептов корпусных пирожных, с которыми справится даже новичок и создадите на своей кухне настоящую французскую кондитерскую!

Программа

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Рекомендации по выбору ингредиентов

2 модуль. Теория и базовые заготовки

• Идеология корпусных ирожных и состав и правила приготовления заготовок
• Базовые заготовки: пластичный шоколад, нейтральная глазурь

3 модуль.
1 урок. Манго

• Взбитый ганаш с манго
• Манговый гель
• Шоколадный корпус
• Велюр
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

2 урок. Кокос

• Кокосовый ганаш
• Хрустящий слой с кокосом
• Шоколадный ганаш на молочном шоколаде с кокосом
• Шоколадный корпус из темного шоколада"

4 модуль.
1 урок. Голубика-черника

• Взбитый ганаш с черникой и фиалкой
• Черничный гель с фиалкой
• Шоколадный корпус
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

2 урок. Малина

• Взбитый ганаш с малиной
• Малиновый гель
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

5 модуль.
Урок 1. Фундук

• Фундучный бисквит финансье
• Фундучное пралине
• Взбитый ганаш с фундуком
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Фисташка

• Финансье с фисташкой
• Фисташковое пралине
• Хрустящий слой с фисташкой
• Намелака с фисташкой
• Взбитый ганаш с фисташкой
• Шоколадный корпус"

Урок 3. Кофе

• Кофейный финансье
• Хрустящий слой
• Шоколадная карамель
• Взбитый ганаш Кофе-апельсин
• Шоколадный корпус"

6 модуль.
Урок 1. Ананас

• Кокосово-миндальное финансье
• Взбитый ананасовый ганаш с ромом
• Ананасовый гель
• Шоколадный корпус
• Темперирование шоколада"

Урок 2. Банан

• Банановый бисквит
• Хрустящий слой с пеканом
• Запеченные бананы
• Взбитый ганаш с бананом
• Шоколадный корпус"

7 модуль.
Урок 1. Лимон

• Лимонный финансье
• Взбитый ганаш с лимоном
• Лимонный гель
• Хрустящий слой
• Велюр-флокаж"

Урок 2. Маракуйя

• Взбитый ганаш с маракуйей
• Гель с маракуйей
• Шоколадный корпус
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

8 модуль.
Урок 1. Вишня

• Шоколадный бисквит финансье
• Взбитый ганаш с вишней
• Вишневый гель с Амаретто
• Хрустящий слой с миндалем
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж"

Урок 2. Гранат

• Взбитый ганаш с гранатовым соусом
• Грантовый гель с ягодами годжи
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж
• БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой"

Урок 3. Слива

• Бисквит на ржаной муке с кориандром
• Карамелизированный бородинский хлеб
• Хрустящий слой с хлебом
• Взбитый ганаш со сливой
• Сливовый гель
• Шоколадный корпус"

9 модуль.
Урок 1. Сыр Дор Блю

• Финансье с Дор блю и кедровыми орехами
• Гель клюква-вино
• Панна-Котта Дор блю-мед
• Взбитый ганаш с Дор блю
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Камамбер

• Финансье с камамбером и миндалем
• Конфи инжир
• Гель камамбер-сливки
• Взбитый ганаш с камамбером и белыми грибами
• Шоколадный корпус"

10 модуль.
Урок 1. Мороженое Земляника-улун

• Миндальный бисквит
• Клубничное компоте
• Взбитый клубничный ганаш с земляничным чаем
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Печенье cookies

• Овсяное печенье с овсяными хлопьями
• Взбитый ганаш с арахисовой пастой
• Карамель с арахисом
• Шоколадный корпус"

Урок 3. Яблочный пирог-шарлотка

• Финансье с грецким орехом и изюмом
• Компоте яблочное с вяленой клюквой
• Взбитый ганаш со сметаной и ванилью
• Шоколадный корпус"

11 модуль.
Урок 1. Томат

• Взбитый ганаш томат-базилик
• Клубничный гель с томатом и вяленой клюквой
• Томатно-Клубничная глазурь"

Урок 2. Кукуруза

• Кукурузное финансье с пармезаном
• Кукурузное кремю
• Взбитый ганаш с кукурузой и пармезаном
• Шоколадный корпус
• Листья из пластичного шоколада"

12 модуль. Бонусный урок
Урок 1. Груша

• Взбитый ганаш с миндальным пралине и ванилью
• Грушевый гель с кусочками груши
• Шоколадный корпус"

13 модуль.

• Гайд: Рекомендации по выборку инвентаря для упаковки, правила упаковки и транспортировки десертов

​

За 2 месяца вы освоите больше 22 эксклюзивных рецептов корпусных пирожных, с которыми справится даже новичок и создадите на своей кухне настоящую французскую кондитерскую!

Программа

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Рекомендации по выбору ингредиентов

2 модуль. Теория и базовые заготовки

• Идеология корпусных ирожных и состав и правила приготовления заготовок
• Базовые заготовки: пластичный шоколад, нейтральная глазурь

3 модуль.
1 урок. Манго

• Взбитый ганаш с манго
• Манговый гель
• Шоколадный корпус
• Велюр
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

2 урок. Кокос

• Кокосовый ганаш
• Хрустящий слой с кокосом
• Шоколадный ганаш на молочном шоколаде с кокосом
• Шоколадный корпус из темного шоколада"

4 модуль.
1 урок. Голубика-черника

• Взбитый ганаш с черникой и фиалкой
• Черничный гель с фиалкой
• Шоколадный корпус
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

2 урок. Малина

• Взбитый ганаш с малиной
• Малиновый гель
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

5 модуль.
Урок 1. Фундук

• Фундучный бисквит финансье
• Фундучное пралине
• Взбитый ганаш с фундуком
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Фисташка

• Финансье с фисташкой
• Фисташковое пралине
• Хрустящий слой с фисташкой
• Намелака с фисташкой
• Взбитый ганаш с фисташкой
• Шоколадный корпус"

Урок 3. Кофе

• Кофейный финансье
• Хрустящий слой
• Шоколадная карамель
• Взбитый ганаш Кофе-апельсин
• Шоколадный корпус"

6 модуль.
Урок 1. Ананас

• Кокосово-миндальное финансье
• Взбитый ананасовый ганаш с ромом
• Ананасовый гель
• Шоколадный корпус
• Темперирование шоколада"

Урок 2. Банан

• Банановый бисквит
• Хрустящий слой с пеканом
• Запеченные бананы
• Взбитый ганаш с бананом
• Шоколадный корпус"

7 модуль.
Урок 1. Лимон

• Лимонный финансье
• Взбитый ганаш с лимоном
• Лимонный гель
• Хрустящий слой
• Велюр-флокаж"

Урок 2. Маракуйя

• Взбитый ганаш с маракуйей
• Гель с маракуйей
• Шоколадный корпус
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

8 модуль.
Урок 1. Вишня

• Шоколадный бисквит финансье
• Взбитый ганаш с вишней
• Вишневый гель с Амаретто
• Хрустящий слой с миндалем
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж"

Урок 2. Гранат

• Взбитый ганаш с гранатовым соусом
• Грантовый гель с ягодами годжи
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж
• БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой"

Урок 3. Слива

• Бисквит на ржаной муке с кориандром
• Карамелизированный бородинский хлеб
• Хрустящий слой с хлебом
• Взбитый ганаш со сливой
• Сливовый гель
• Шоколадный корпус"

9 модуль.
Урок 1. Сыр Дор Блю

• Финансье с Дор блю и кедровыми орехами
• Гель клюква-вино
• Панна-Котта Дор блю-мед
• Взбитый ганаш с Дор блю
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Камамбер

• Финансье с камамбером и миндалем
• Конфи инжир
• Гель камамбер-сливки
• Взбитый ганаш с камамбером и белыми грибами
• Шоколадный корпус"

13 модуль.

• Гайд: Рекомендации по выборку инвентаря для упаковки, правила упаковки и транспортировки десертов

​

Десерт не новый, хорошо знакомый. который всегда будет востребован и актуален! Не требуют сложной сборки-за рабочий день в 7 часов можно приготовить 60 штук, даже если вы не кондитер. Отлично переносит заморозку и хранится в морозилке до 3 недель без потери вкуса и формы. Минимум инвентаря и ингредиентов, чтобы начать готовить чизкейки на палочке. Можно быстро упаковать и легко доставить- нет риска, что повредятся в пути. За счет небольшого размера чизкейки на палочке выгодно продавать и даже без декора выглядят очень аппетитно и оригинально - все сразу хотят купить и попробовать их

Хиты 2025 в десертах Киндер Кантри и Дубайская начинки тоже будут)

Все о чизкейках:

• Гайд по инвентарю и ингредиентам
• Гайд по упаковке и декору
• Секреты оптимизации: как делать много и быстро
• Рекомендации по хранению и заморозке

Наши чизкейки все равно, что нежные пирожные, собрать их можно в любой форме, даже силиконовой!

2 вида теста. Можно заморозить

• Тесто классическое
• Тесто шоколадное

Хрустящая нежная основа с нежной текстурой

8 роскошных начинок:

Груша-горгонзола - Гурманское сочетание сладкой груши и пряной горгонзолы в нежном чизкейке
Банан-нутелла банан - Яркий вкус банана и шоколада с фундучными нотками - сочетание, которое стало классикой
Киндер кантри шоколадка - Сливочный чизкейк по мотивам любимой шоколадки со злаками и медовыми нотками – хит 2025
Дубай - Трендовый вариант чизкейка с фисташковым кремом, хрустяшкой и молочным шоколадом
Клубничный пломбир - Нежный ванильный крем с сочной клубничной начинкой — напоминает летние каникулы в детстве…
Пина-колада- Ароматный кокосовый чизкейк и ананасовое конфи - как освежающий коктейль, только лучше!
Тутти фрутти - Двухслойный чизкейк с ягодно-тропическим вкусом
Тирамису - Кофейный чизкейк с савоярди на шоколадной основе – идеальное сочетание для любителей кофе

Покрытие и декор

• Создание идеальной глазури для покрытия чизкейков
• Нюансы приготовления шоколадной глазури, чтобы добиться более тонкого и мягкого слоя
• Декорирование чизкейков на палочке

Прогрев к продажам

Для тех, кто хочет начать зарабатывать на чизкейках от 15.000 руб. и окупить обучение еще до его окончания

• Гайд «Как ввести чизкейки на палочке в ассортимент»
• Закрытый канал с гототовым прогревом на 11 дней
• Календарный план прогрева