Запрет складчины

​

В чем особенность курса?
Низкая по сравнению с другими рецептурами школы себестоимость конфет (но не всех, есть одна и подороже)- от 2,5 до 10 руб/10 грамм
Максимально простые составы - все из того что можно найти дома, на маркетплейсах и магазинах. Минимум ингредиентов, в том числе только нерафинированные сахара (и да здесь не будет декстрозы и полиолов, кому это важно)
Вдохновлённые классикой пищевых технологий - привет из старых методик производства родом из детства - те самые конфеты что в детстве-то были вкуснее
Сочные вкусы с яркими текстурами с минимальным уровнем сложности - для тех кому важно радовать близких
Максимально стабильные в условиях тепла рецептуры (кроме двух видов трюфелей)

Курс для тех кто хочет:

Получить простые и стабильные рецепты для расширения ассортимента
Желает снизить общую себестоимость наборов, включив простые рецепты с минимальной стоимостью
Планирует работу с кафе и кондитерскими в нестабильных условиях хранения
Хочет радовать близких и родных простыми рецептами с понятным составом
Избегает сложностей в рецептурах и поиске ингредиентов
Скучает по вкусам из детства, когда в магазинах конфеты были теми самыми «настоящими»
Хочет минимизировать любые Е в составе и работает на нерафинированных сахарах

Идея курса - дать простые рецепты для шедевров дома с минимумом компонентов, но при этом те что идеально продавать и дарить.

В меню у нас:

Фруктовый грильяж с хрустящей вафлей
Та самая хрустящая вафля для слоев с хрустом и обсыпки трюфелей
Двойной малиновый трюфель «Секрет»
Таинственный трюфель с вишней «ФаВи»
Шоколадная конфета Тутси
Арахисовое печенье-cookies
Взбитая конфета-пралине «Привет из детства» - универсальный рецепт для множества вариаций

​

Тот самый Идеальный Морковный, который вы так искали! Идеальнейший BUENOбисквит!
Сочный, яркий по вкусу и цвету, с ягодной ноткой...нежнейший. Его обожают! По нему фанатеют!

Приготовить такой торт сможет каждый! Технологическая карта расписана по шагам максимально подробно. Ингредиенты
как всегда доступны и просты, сложных ингредиентов нет. Существует множество вариаций и рецептур морковного торта.
Этот точно совершенно особенный по вкусовому и текстурному наполнению! Каждый слой продуман до мелочей.

Состав десерта:
- Пряный морковный бисквит, имеет влажную и воздушную текстуру
- Ореховый пряный чизкейк + альтернативный сливочный чизкейк без орехового вкуса!
- Мармеладная сочная вишня
- Роскошная BUENOкарамель
- Крем для сборки торта
- Финишное покрытие

Вы получите:
1. Технологическая карта основная развернутая + версия для печати. Расписаны все шаги, весь необходимый инвентарь.
Все нюансы, дополнения, возможные ошибки и лайфхаки. 19 страниц сочности!
2. Видео со сборкой торта

У вас 100% получится!

​

КЕКС ФИНАНСЬЕ «ПЕКАН-КОФЕ-КЛЕНОВЫЙ СИРОП»
Тесто с кленовым сиропом, пастой кофе и орехом пекан
Карамель кофейная
Карамелизованный пекан
Глазурь молочный шоколад
Шоколадный кленовый лист
⠀
КЕКС «ЛИМОННЫЙ»
Тесто с цедрой лимона, лайма и ликером лимончелло
Начинка для выпечки в кексе лимон-лайм-перец тимут
Хрустящий штройзель
Лимонная глазурь и чипсы лимона
⠀
КЕКС «КАРАМЕЛЬ-ФУНДУК»
Тесто на карамельном сахаре с мукой фундука
Карамель с молочным шоколадом
Карамельная глазурь, фундук
⠀
❤️КЕКС «ШОКОЛАД-МАЛИНА-АРАХИС»
Тесто шоколадное с пастой арахиса и замороженной малиной
Ганаш Трюфель шоколадно-малиновый с перцем эспелет
Шоколадная глазурь
Пластины шоколада

Вебинар «Кекс учителю»
⠀
Дата проведения – 30 июля 2022
Старт продаж – 1 июля 2022
⠀
КЕКС «МОРКОВНЫЙ»
Тесто с морковью, специями, орехами и цукатами
Апельсиновая глазурь
Стеклянные чипсы моркови

​

Первый в истории масштабный карамельный курс, включающий в себя несколько проектов! Антикризисный... Это карамельный переворот!
Обучение подходит для любого карамельного уровня.

Карамель такая многогранная, какое же множество вкусов, текстур, рецептур, начинок может нам дать карамель! Тема карамели - это 100% тема BUENO! В тоже время, карамель - это очень тревожный продукт для тех, кто не владеет теоретической информацией о ней!
Это первый BUENO продукт в формате живого мастер-класса, где я готовлю прямо "здесь и сейчас" со всеми нюансами, тонкостями и лайфхаками.
Все процессы вы будете видеть с разных ракурсов, будут разные способы приготовления, карамель будет создаваться с использованием разного инвентаря!
Вместе с карамельным курсом вы приобретаете сразу доступ к будущим новым урокам! Это первый BUENO курс, который будет в дальнейшем пополняться новыми рецептурами! Да Да!
Каждый раз мы будем погружаться глубже в карамельное разнообразие! Будем усложнять и расширять карамельные возможности!
Курс, который идеально вписывается под сегодняшние кризисные реалии! Я дам вам уроки по самым бюджетным и при этом вкусным видам карамели, данных рецептур я не давала ранее нигде.

Что же будет на курсе?
Теоретическая часть. Лекция о самом главном.
Все PRO сотейники и инвентарь, размер имеет значений!
Сахар, с каким сахаром карамель получается?. Масло. Сливки. Жирность. Разница.
А молоко??
Стадии карамели.
Последовательность добавления продуктов. "Мой идеальный способ".
Топ советы новичкам.

5 обучающих видео-уроков в формате живого мастер-класса.
От классической соленой до самой бюджетной и реально вкусной!
Лайфхаки, секреты, тонкости, нюансы, все PRO идеальные карамельные разрезы. Почему у кого-то карамель варится долго?
Учимся варить на раз-два. Рекомендации "как из 5 видов карамели сделать 15".
Урок-ошибка! Варю карамель с ошибкой, чтобы показать как с ней работать, и как сварить роскошную карамель без нервов и тревожности, когда она "не получается".
10 карамельных рецептов!
Да, Торты, чизкейки, эскимо, мороженое!

Основные карамельные рецепты:
Капкейки "Тирамису"
Карамельный бисквит. Нежнейшший, к любой начинке!
Мороженое "Snickers". Конструктор, из которого получится мороженое "Oreo", кокосовое, карамельное
Бенто торт "Медовик-Вишня-Карамель"

​

Состав урока
❤️ Приготовление нежнейшего бисквита на кефире, который не требует пропитки
❤️ Бисквит не теряет цвет и остаётся красным, при добавлении даже небольшого количества красителя
❤️ Очень вкусный крем чиз на сметане, готовится за 5 минут и отлично держит форму
❤️ Клубничная начинка
❤️Способ круговой отсадки крема
❤️ Сборка и выравнивание торта, с помочью крем чиза на сливках
❤️ Немного юмора и актерского мастерства от Романа

​

Декор из вафельной бумаги - ведущий тренд в кондитерском мире уже не один сезон и он останется с нами надолго!
Из вафельной бумаги можно создавать потрясающие текстуры не торте - кружева, воланы, паруса, цветы.
В этом уроке вы научитесь делать самый модный вафельный декор, идеально подходящий как для свадебных тортов,
так и для тематических и даже детских тортов


Курс включает:


- Работу с вафельной бумагой
- Окрашивание бумаги разными доступными способами
- Легкий способ вырезания кружков. Формовки декора
- Создание гибкого текстурного вафельного кружева
- Декорирование торта и его хранение
- Ссылки на выгодную покупку бумаги и инвентаря
- Видео материал
- Теоретический файл

+ Видео-урок Ганаш. Техника идеального покрытия

​

Декор из вафельной бумаги - ведущий тренд в кондитерском мире уже не один сезон и он останется с нами надолго!
Из вафельной бумаги можно создавать потрясающие текстуры не торте - кружева, воланы, паруса, цветы.
В этом уроке вы научитесь делать самый модный вафельный декор, идеально подходящий как для свадебных тортов,
так и для тематических и даже детских тортов


Курс включает:


- Работу с вафельной бумагой
- Окрашивание бумаги разными доступными способами
- Легкий способ вырезания кружков. Формовки декора
- Создание гибкого текстурного вафельного кружева
- Декорирование торта и его хранение
- Ссылки на выгодную покупку бумаги и инвентаря
- Видео материал
- Теоретический файл

​

Такой знакомый с детства вкус в новых, более совершенных текстурах и сочетаниях!
⠀
Потрясающее рассыпчатое песочное сабле в компании воздушной и легкой меренги с орешками и нежным заварным кремом с карамельными нотками!

Классический торт
+ современная сборка и декор
+ возможность заморозки

Состав торта:
- коржи из песочного теста
- безе с орехами
- карамельный заварной крем
- карамельная глазурь
- карамелизованные орехи

Что ждет вас на уроке?

• Замес песочного теста эмульсионным способом
• Формовка коржей из песочного теста
• Стабилиация, выпекание и подготовка песочных коржей к сборке торта
• Приготовление швейцарской меренги с дробленым орехом
• Отсадка, сушка, изоляция и хранение коржей безе
• Подготовка форм для сборки торта
• Приготовление заварного крема
• Сборка торта, заморозка и хранение заготовок
• Приготовление и хранение карамельной глазури
• Приготовление карамелизованных орехов
• Покрытие торта глазурью и декорирование орехами
• Технологическая карта

​

Программа:
Урок 1
Торт "Шоколад-корица"

Урок 2
Капкейки "Пряная карамель"

Урок 3
Тарт "Рождественское яблоко"

Урок 4
Торт "Апельсин-красное вино"

Урок 5
Кофейно-банановый кекс

Урок 6
Маршмеллоу в виде новогодних звирей

Урок 7
Декор "Новогодние шары из изомальта "

Урок 8
Декор "Кремовый венок"

Урок 9
Декор "Картинка на сахарной бумаге" и японский бисквит

​

Содержание онлайн-курса
Программа курса
Кремовые цветы

Первый модуль
Содержание модуля

• Урок о ингредиентах и инструментах
• Урок Приготовление крема, сроки хранения

Результат: Разберётесь, с чего начинается освоение технологии изготовления кремовых цветов, какие инструменты и ингредиенты необходимы и где их купить.

Второй модуль

Урок 1. Роза
Урок 2. Бутон Розы
Урок 3.Роза Остина
Урок 4. Пион
Урок 5. Бутон пиона
Урок 6. Скабиоза
На фото Астильба, Вероника, Клематис, Скабиоза
Урок 7. Ранункулюс
Урок 8. Клематис
Урок 9. Мускари
Урок 10. Гортензия
Урок 11. Вероника
Урок 12. Дельфиниум
Урок 13. Астильба
Урок 14. Зелень

Третий модуль

• Установка цветов на торт, варианты композиций

​

Мильфей (mille-feuille, франц. тысячелистник) — восхитительное французское пирожное из пластинок слоеного теста, крема или ганаша и может быть дополнено фруктовыми начинками, карамелями, пралине...
Тысяча восхитительных слоев, которыми удивительно раскрывается при выпечке тесто, их нежнейший хруст и карамельный аромат в сочетании с нежностью ванильного крема – это то, чему научит Вас новый вебинар Веры Никандровой.

База знаний и секретов приготовления пресного слоеного теста откроет для вас двери в мир восхитительной слоеной выпечки: от простых пирогов, фланов, заканчивая торжественным Наполеоном!

Слоеное тесто подлежит заморозке и позволит любой хозяйке в кратчайшие сроки удивить гостей слоеной выпечкой!

Программа основного вебинара

• Теория слоеного пресного теста:
  • выбор и подготовка продуктов,
  • рабочие температуры,
  • особенности раскатки и слоения
• Приготовление в прямом эфире слоеного теста и сборка пирожного «Мильфей»:
  • листы слоеного теста,
  • заварной крем*,
  • ягодная начинка*,
  • ванильный ганаш.

После теоретической и практической части Вера ответит на все вопросы по теме вебинара

*Будем использовать готовые, на вебинаре НЕ готовим

​

Двухслойная конфета МоркАпель раскроет дверь в мир удивительных конфет. При всей простоте ее приготовления она необычная, сочная, такая, что можно готовить на заказ или наслаждаться дома. Уверена - ваши рецепторы скажут вам спасибо.

Ну и ваши главные дегустаторы тоже.

Чудесный баланс апельсинового марципана и нежного пралине. И бонус - понижение себестоимости и раскрытие яркого вкуса за счет присутствия моркови в составе
И главное – срок годности ее до 30 дней – как в целом у многих рецептов школы.
Бонус к курсу - уроки Фуд фото от наших партнеров vkusnoe_foto_school

​

Курс для тех, кто хочет:

• познакомиться с миром низкоуглеводных конфет но боится что будет невкусно/неинтересно/несладко/странно
• для тех, кто не готов раздувать ассортимент большим предложением, но ищет 2-3 позиции для особой категории заказов
• для тех кто придерживается низкоуглеводных диет или протоколов с разрешенным эритритом, аллюлозой, изомальтом
• для тех, кто уже прошел Альтернативу макси и хочет еще больше
• для тех кто ищет нового и готов тестировать и рецептуры без сахаров вообще

В чем особенность курса?

• все рецептуры не содержат белого сахара, животных жиров, классических нерафинированных сахаров - а значит разрешены при большинстве ограничений
• рецептуры на одобренных эндокринологам заменителях - можно при диабете
• очень простые рецепты, не требующие особых затрат времени
• сроки хранения до 30 дней
• минимуму углеводов, чтобы даже спортсмены могли вписать их в рацион
• глазурь для обливки конфет прилагается бонусом к курсу! В курсе нет рецептур шоколада для корпусов, но mintfresh прекрасно сочетается с любым шоколадом в том числе просто тертым какао или темным шоколадом на эритрите.

Важно: курс не включает рецептуры низкоуглеводного шоколада, вы можете обливать батончики любым шоколадом или тертым какао

Что входит в курс:

ЛяБаунти обливное - нежная кокосовая начинка, в меру мягкая и нежная, но при этом идеально подходящая для обливки

• MintFresh - та самая конфета с легкой прохладной начинкой - мягкая как в холодильнике так и вне его - сочетание мяты и кокоса - идеально
• Шоколадная карамель и ириска на ее основе - тянущаяся, текстурная - идеальная начинка для корпусных конфет, низкоуглеводных тортов, пирожных, в меру сладкая - чудесная в балансе с крупной солью.
• Трюфель Миндаль-тонка - нежная сливочная конфета с мягкой текстурой и ароматом ванили или боба тонка
• Чат со студентами с ответами на все вопросы

​

Новый вебинар по Шу содержит теорию и практику приготовления:

• Шу (заварная булочка с хрустящей корочкой из песочного теста): замес теста, отсадка, выпечка, хранение и заморозка;
• Компоте манго-маракуйя;
• Кокосовый взбитый ганаш с цедрой лайма.

Разберем особенности приготовления и создания идеальных текстур начинок (а их много!)

Особое внимание уделим тем вопросам, которые возникли у вас после приготовления шу с заварным кремом

​

Чизкейки перспективное и прибыльное направление

• Понятная и простая технология
• Возможность трансформировать рецепты в несколько видов десертов
• Возможно брать срочные заказ

Спойлер: КАКИЕ ВИДЫ ЧИЗКЕЙКОВ В ПРОГРАММЕ:

15 ВКУСОВ:
5 больших выпекаемых
2 больших холодных
3 на палочке
5 мини чизкейков
1. Тирамису 18 см
2. Шоколадный 18 см
3. Лимонно-черничный 18 см
4. Сникерс 18 см
5. Фисташковый 18 см
6. Четыре шоколада 18 см (холодный)
7. Морковь апельсин 18 см (холодный)
8. Малиновый крамбл 9 см
9. Шоколадный крамбл манго-маракуйя 9 см
10. Груша-Пармезан 9 см
11. Дабл вишня 9 см
12. Авокадо лайм (холодный; можно адаптировать под веган) 9 см
13. Purple (на палочке)
14. Pumpkin (на палочке)
15. Blue (на палочке)

Каждый вкус вы можете трансформировать в

• Большие чизкейки
• Бенто-чизкейки
• Чизкейки на палочках

Вы получает возможность трансформировать любой рецепт в разные виды десерта и:

• Продавать большой чизкейк или бенто-кейк
• Собирать сборные коробки из различных чизкейков

По итогу вы научитесь

• Работать с технологией чизкейков
• Трансформировать любой рецепт в 3 вида десертов
• Создавать свои авторские рецепты на основе изученных технологий