Запрет складчины

​

Хотите научиться профессионально работать с шоколадом и создавать настоящие шедевры, не хуже чем у именитых шоколатье?​

Раскройте все секреты шоколада, от сногсшибательного декора до окрашивания и изготовления изумительных шоколадных изделий любых форм

Программа курса "Начинающий шоколатье"

1. Основы работы с шоколадом. Теория шоколада. Темперирование. Работа с молдами, шоколадные плитки. Подарочные блоки - Окрашивание шоколада и Декор кора без молда.
2. Трюфели и нарезные конфеты.Трюфели 2 рецепта на разных типах ганашей. Нарезные конфеты 2 рецепта (однослойная и двухслойная с мармеладом). Подарочные блоки - Теория ганаша и Работа с шоколадной трансферной пленкой.
3. Простой декор. Перышки, мазки, коряги, твисты с блестящем покрытием, ажурные диски, ломаный шоколад.
4. Выпечка с шоколадом. Классический кекс с кусочками шоколада, ганашем и глазурью гурме. Классический влажный брауни с орехами. Взбитый ганаш. Подарочный рецепт пирожные Финансье.
5. Корпусные конфеты. Работа с какао-маслом. Заливка корпусов. Подарки - Окрашивание форм для шоколада и 3 начинки для корпусных конфет.
6. Сложный декор. Кубик, сфера, лист, бортик для торта, завитки, диски. Работа с гитарной пленкой.
7. Цветы из шоколада. Лотос, артишок. Работа с фризером. Завитки и стебли. Подарки - Декор пион и Работа с пластичным шоколадом.

2 подарка:
1. Видео-урок "Шоколадные плитки с начинкой".
2. Текст-рецепт "Начинки для корпусных конфет".

​

​

В одном уроке 2 великолепные конфеты​

Трехслойная конфета Гинесс-грецкий орех- бородинский хлеб

-тягучая карамель с экстрактом солода и грецким орехом
-оригинальный ганаш на пиве Гинесс (алкогольном или без) с легкой горечью хмеля, сладким солодом и орешком
-карамельные хрустящие хлебные крошки с чёрным тмином и кориандром
Да, конфета необычная, но точно выделит ваш ассортимент!

-Двухслойная конфета Карамель-Шоколад

-Карамель тянучка с гималайской солью
-Карамельный нежнейший ганаш на темном Шоколаде
Такая яркая и сочная классика в новом прочтении

• Каждый слой может быть использован самостоятельно.
• В мк не используются животные жиры и Белый сахар.
• Сроки годности конфет
• До 30 дней Гинес-грецкий орех-бородинский хлеб
• До 55 дней Карамель-шоколад

МК включает:

-Подробное видео с полным описанием процесса
-Технологическую карту
Урок требует навыков работы с корпусами и не включает работу с формами.

Потрясающий декор для Ваших десертов: легкий, простой, изумительный!​

Ваши торты с декором из цветом будут самыми востребованными и популярными, за ними выстроится очередь!
Потрясающая идея для оформления свадебных и праздничных тортов!

Программа курса "Сахарные цветы"

• Авторский рецепт: потрясающая нежная сахарная паста
• Состоит из 5 доступных ингредиентов и готовится 5 минут
• Превосходная и послушная в работе
• Вы сами приготовите сахарную пасту
• Такая паста не продаётся в магазине
• Мы будем работать с вайнерами и изучать технику сборки цветов.

Цветы курса:

• шаровидный пион
• анемон
• чайно-гибридная роза
• парковая роза
• эустома
• БОНУС! левкое
• БОНУС! веточка эвкалипта

Вы получите:

• подробные пошаговые видео-уроки по приготовлению пасты и сборке цветов
• технологические карты (рецепты)

Спойлер: Автор курса

Автор курса "Сахарные цветы" шеф-кондитер Елена Решетняк:

• эксперт Сахарной Флористики c многолетним опытом и страстной любовью к цветам
• ведущая живых мастер-классов по всей России
• более 500 учеников уже украшают цветами свои десерты
• обучалась у знаменитого кондитера Jacqueline Butler из Калифорнии
• собрала более 5 тысяч! сахарных цветов

​

Так что же представляет из себя наш видеоурок?​

Академический час концентрированных знаний и практики

Четкая структура и этапы работы:

• Инструменты и материалы для создания декора
• Формообразование твистов и придание объема
• Окрашивание. Метод шелковой и парчевой "ткани"
• Флористика. Создание абстрактных цветов
• Просушка и хранение готовых элементов
• Установка и фиксация в торт

​

ЯГОДНО-КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
​

Воздушный бисквит с добавлением дробленого молочного шоколада,
мусс-мороженое с кислинкой «Чёрная Смородина»,
невероятно вкусная, нежная воздушная карамель «Salt”

​

НЕ FERRERO ROCHER
​

Фундучный влажный кексовый бисквит,
сводящая с ума вкусовые рецепторы начинка “Nut Cream” и нежнейший крем с сыром маскарпоне

​

СОЧНЫЙ МАТЧА-КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
​

Сочный и яркий бисквит «Сочный Матча»,
тающее во рту кремю «Клубничное Мороженое»,
свежая ягодная нотка в виде клубничного конфитюра

ШОКОЛАДНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ЛАТТЕ
​

Насыщенный шоколадный бисквит,
нежнейший мусс для кофеманов и любителей карамели “Карамельный Латте»

6 поток​

Программа:
Модуль 1 «Бисквитные ПП торты»

Теоретическая часть:
-чек-листы по ингредиентам и инвентарю
-видео-уроки по ингредиентам и инвентарю
-разновидности кремов для начинок и выравнивания
-разновидности пропиток для тортов
-сборка торта без кольца и идеальное выравнивание

Практическая часть:
-торт «Банан-арахис-карамель», КБЖУ 188/7/10/17
-торт «Малина-базилик», КБЖУ 135/6/8/10
-торт «Фундук-шоколад», КБЖУ 205/7/13/16
-торт «Вишня-сливки-шоклад» с чизкейком, КБЖУ 146/7/9/9
-торт «Груша-бри-херес», КБЖУ 140/6/8/12
-торт «Манго-лайм-кокос», КБЖУ 133/5/9/9

По результату этого модуля вы:

• Разберетесь в ингредиентах, которые необходимы для деликатных тортов, научитесь идеально собирать и выравнивать бисквитные торты
• Разберетесь в кремах для тортов и выберете свой идеальный
• Приготовите 6 потрясающих тортов без рафинированных продуктов, глютена и сахара, с ярким вкусом каждого ингредиента, которые идеально дополняют друг друга
• Научитесь различным техникам в приготовлении бисквитов и начинок
• Приготовите изысканный декор для каждого торта

Спойлер: Продолжение программы

​

Модуль 2 «Муссовые ПП торты и пирожные»

Теоретическая часть:
-чек-листы по ингредиентам и инвентарю
-видео-уроки по ингредиентам и инвентарю
-4 разновидности зеркальной глазури

Практическая часть:
-торт «Арахис-лайм», КБЖУ 194/8/14/10
-торт «Черника-молочный улун», КБЖУ 129/4/9/8
-торт «Яблоко-корица-молочный шоколад», КБЖУ 150/5/8/15
-пирожное «Фундук-шоколад», КБЖУ 246/7/19/11
-пирожное «Манго-кокос», КБЖУ 189/5/12/15
-пирожное «Вишня-чизкейк», КБЖУ 189/5/13/13

По результату этого модуля вы:

• Разберетесь в ингредиентах и формах для муссовых тортов.
• Научитесь готовить потрясающие муссовые торты и пирожные, которые не содержат в себе глютена, лактозы и сахара
• Приготовите шоколадный, арахисовый, манговый, ванильный мусс.
• Разнообразные начинки – кремю, кампот
• Различные бисквиты – миндальный и фундучный дакауз, ванильный и бисквит с корицей, а также различные варианты кранчей.
• Приготовите 4 вида зеркальной глазури

​

Запишись на курс и НАУЧИСЬ СОЗДАВАТЬ БОЛЕЕ 23-Х ДЕСЕРТОВ​

• 8 недель (2 месяца)
• Д/З выполняется за 2-3 часа
• Курс прошли более 21 000 человек
• Не выходя из дома
• В любое удобное для Вас время

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

​

​

Песочное сабле,
карамелизированный пекан,
кокосовый мусс,
компоте клубника,
клубничный ганаш

​

Фисташковая песочная основа,
Фисташковый Франжипан,
Компоте Вишня,
Взбитая Вишневая намелака

​

Фундучное сабле,
Хрустящий слой с карамелизированными орехами,
Карамельный ганаш,
Взбитая шоколадная карамель

​

Лимонная песочная основа,
Финансье,
Креме с Юзу,
Взбитый ганаш с Юзу

​

Шоколадно кофейное сабле,
Хрустящий слой,
Кофейный ганаш,
Взбитый шоколадный ганаш с кофе