Запрет складчины

​

15 авторских рецептур и вкусов
Приготовления заготовок 20-30 рулетов за один раз
Приготовления крема без шоколада, без маскарпоне, без творожного сыра
Удешевление себестоимости крема для рулетов в 2 раза!

Идеальная меренга - Воздушная, не липкая, как ириска. Получается пышной с хрустящей корочкой: внутри коржа меренга остается в виде нежного суфле, а не высушивается, как для топперов;
Можно замораживать сроком до 3х недель. Выпекать одновременно можно сразу 2 коржа Не опадает сильно после или во время выпекания;
Не разваливается на куски и не ломается до основания при сворачивании. На альбумине, на пастеризованных белках из бутылки, на свежих яичных белках.

Можно делать с разными вкусами;
Выпекать одновременно можно сразу 2 коржа;
Дарит изысканный вкус французских десертов;
Урок по декору меренговых рулетов


Лимон-мак
Тархун
Бал-гам
Лаванда-Ежевика
Клубничный милкшейк
Пина-Колада
Манго-Маракуйя
Ягодный
Фундучный
Фисташковый
Тирамису
Груша Дор-Блю
Красный бархат
Шоколад-Глинтвейн
Пп рулет

​

Когда как не сейчас лучше всего освоить самое востребованное направление из мира съедобной флористики?

Хотите расширить свой ассортимент и увеличить заработок за счет внедрения новых цветов
Мечтаете выделяться среди конкурентов
Ищете новые идеи для вдохновения
Мечтаете освоить искусство приготовления натурального зефира на основе ягод и фруктов
Хотите творить праздник своими руками и радовать окружающих

Программа курса
Урок 1. Обзор инвентаря и ингредиентов
Урок 2. Зефирная масса на соке
Урок 3. Пион
Урок 4. Циния
Урок 5. Люпин
Урок 6. Колокольчик
Урок 7. Клевер, листва
Урок 8. Клубника
Урок 9. Оформление итоговой композиции:
— стабилизация, опудривание, хранение
— сборка подбукетницы
— сборка букета и упаковка

​

Тема этого месяца - Гортензии!)

Будут разные сорта и много интересного! Раньше я бы сделала из всей этой информации полноценный курс по гортензиям и стоил бы он минимум 5т

Но сейчас это будет канал, который сможет позволить себе каждый. По моей практике - научиться делать гортензию проще остальных цветов. Нужно лишь выучить
правильную технику и последовательность действий - и она будет очень красивой и живой!

В программе:

4 подробных урока по разным сортам гортензии
Сборка объемной коробки
Сборка букета
Упаковка букета в транспортировочную пленку (покажу как это делаю всегда я)
Ссылки на инструмент
Рецепт (письменный) зефира на пюре

​

По всем цветам в этой композиции есть уроки в канале. Техника отсадки цветов

Антуриум
Гвоздика (новый вид)
Мелкий цветочек

​

Программа курса:

Вафельные цветы

Урок о ингредиентах и инструментах
Результат: Разберётесь, с чего начинается освоение технологии изготовления вафельных цветов, какие инструменты и ингредиенты необходимы и где их купить.

Урок 1. Космея
Урок 2. Чайная гибридная роза
Урок 3.Ранункулюс
Урок 4. Шаровидная роза
Урок 5. Пион
Урок 6. Дельфиниум
Урок 7. Незабудка

Этот курс для Вас, если вы:

Хотите научиться делать необычный декор для тортов
Хотите добавить ценности своим десертам с помощью нежных цветов
Хотите начать зарабатывать на любимом деле, но пока не готовы освоить технологии приготовления тортов, хотите начать с чего-то простого и легкого
Просто мечтаете научиться творить красоту
Хотите делать цветы вместе с детьми и занять их интересным хобби

​

Обучение в формате прямой трансляции с возможностью приобрести доступ к записи.

3-4 мая «Взрослые эклеры».
Эклеры со сладкими начинками и декором, с алкоголем в составе.
Преподаватель Полина Егорова.

5 мая «Сытные эклеры»
Эклеры с несладкими начинками и декором (овощи, птица, рыба, грибы).
Преподаватель Александр Кива.

Все дни с 10:00 до 19:00 по московскому времени.
Перерыв на обед с 13:00 до 14:00.

Программа «Взрослые эклеры»

• Приготовление заварного теста классическим и новым методом.
• Отсадка эклеров классическим и новым методом.
• Теория о заварном тесте.
• Теория выпечки изделий из заварного теста: эклеров и шу.
• Эклер «Сакура» с зеленым чаем, жасмином и вишневым ликером.
• Эклер «Пина-Колада» с кокосом, ананасом и ликером Малибу.
• Эклер «Халва-Бейлис» с подсолнечной халвой, маслом бёр-нуазет и ликером Бейлис.
• Эклер «Ромовая груша» с грушей, апельсином, ванилью и ромом.
• Эклер «Желтое настроение» с манго лимоном, мятой и лимончелло.
• Сессия «Вопрос-ответ»

Программа «Сытные эклеры»

• Приготовление ароматного несладкого заварного теста.
• Шу с пате из печени цыпленка, ягодным конфи и еловыми шишками.
• Шу из грибного теста с грибным дюкселем, муссом из боровика и сеном из лука порей.
• Эклер с форелью, муссом из зеленого горошка, икрой из тапиоки, водорослями комбо.
• Эклер с рататуем, кремом из сельдерея и пастой из вяленных томатов.

​

Содержание:

Инструменты и ингредиенты
Торт Сливочное яблочко
Торт Ванильное чудо
Торт Карамелька
Торт Летняя клубника
Шоколадный пекан
Шоколадное Манго нарезное пирожное
Покрытие торта мастикой с основой бетон-крем
Покрытие торта крем-чиз на какао-масле
Покрытие торта Ганаш
Шоколадный ганаш для покрытия
Правила хранения, упаковка, доставка

Бонус:

Урок «Как красиво фотографировать торт на смартфон» от Елены Решетняк

​

Готовимся к весне и лету. Новые авторские муссовые десерты с пониженным содержанием жира и сахара. Мы приготовили для вас яркие фруктово-ягодные вкусы,
выразительные и запоминающиеся!. С интересными вкусовыми сочетаниями и минимальным количеством шоколада в составе.

1. Торт Ряженка-Клюква
Абсолютный хит среди тех, кто любит понятные и в то же время изысканные вкусовые сочетания - торт аристократов!

• Оливковый бисквит Магдалена с клюквой
• Конфи Клюква-Малина
• Мусс на домашней ряженке
• Зеркальная глазурь
• Шоколадный декор

2. Грейпфрут-Йогурт
Яркий, нежный, смелый. С кислинкой и долгим послевкусием цитруса и специи!

• Йогуртовый бисквит
• Хрустящий ягодный слой
• Грейпфрут-Кардамон
• Креме Грейпфрут-малина
• Мусс Йогурт-Апельсиновый цветок
• Йогуртовый ганаш
• Зеркальная глазурь
• Шоколадный декор

3. Малиновый пломбир
Бисквитно-муссовый торт - абсолютный хит на детских праздниках!

• Ванильный бисквит
• Невероятный мусс-пломбир
• Ягодное конфи
• Зеркальная глазурь
• Шоколадный декор

4. Интенсив по муссовым тортам

1. Сырье и его обработка
(Орехи, Мука ореховая. Зелень, Сахара инвертные и глюкозные, их отличия и действие на продукт.
Пектины и желатин. Пюре фруктовое и ягодное. Яйцепродукты)
2. Сырье и его обработка. Загустители и Желирующие агенты
(Фруктовые и ягодные пюре. Масло и Масло Нуазет (и здесь) Шоколад. Глазури холодного и горячего использования.
Их отличия. Рецепт глазури горячего использования. Ароматизация: сухая, горячая. холодная. Пектины, Желатин, Крахмал
3. Начинки
(Виды и особенности приготовления: Компоте, Кули, Конфи, Желе)
4. Крема и Эмульсии
(Базовые крема, Фруктово ягодные креме, Шоколадные ганаши, Карамели, Взбитые ганаши, Шоколадные креме
Маскарпоне и крем чиз - особенности приготовления каждого)
5. Муссы
(Базы для муссов: Англез, Заварной, Ганаш, Фруктовые пюре и соки. Сырные, кисломолочные продукты: йогурт, сметана, кремчиз, маскарпоне)
Формулы пат-а-бомб, меренги и особенности их приготовления)
6. Заморозка, Разморозка, Хранение. Сроки годности
7. Глазури. Велюры
8. Наиболее частые ошибки в приготовлении муссовых тортов. Разбор технологии кондитерского производства
(применение камедей в современных кондитерских изделиях. Их влияние и дозировка. Шоколад. Альтернативы. Как теперь составить десертную линейку.
Формула мусса с самым минимальным количеством шоколада - для случаев, где без него невозможно подать десерт)

​

Моя любимая Весенняя пора и сейчас моё вдохновение просто на Максимальном уровне и я стараюсь пользоваться им по Максимуму
Чудесные цветы станут достойным украшением вашей Пасхальной выпечки
Композиция полностью съедобная. Очень вкусная и эффектная!

Яйцо приготовлено из кокосового зефира с начинкой из манго. Это вкуснее любого десерта) Это самый настоящий зефирный торт!

В программе:

Зефирные яйца - большие и маленькие
Мини нарциссы
Анютины глазки
Верба
Желтые пушистые шарики
Мини тюльпан
Ранункулюс
Длинная веточка с желтыми цветами
Зелень

Соберем полную композицию + ссылки на все материалы и инвентарь

​

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Клубничный муссовый чизкейк» и покрытия его шоколадным велюром. Вы научитесь готовить очень вкусный и легкий муссовый торт! Он универсален, так как клубнику можно заменить на любую другую ягоду! Состоять он будет из яркого клубничного компоте, нежного сливочного чизкейка, хрустящего слоя с кусочками сублимированной клубники, миндального бисквита и все это будет утопать в облаке клубничного мусса на основе белого шоколада. Приступим?

Технологическая карта и видео приготовления торта:

• Технологическая карта: рецепт и техника приготовления
• Видео приготовления торта «Клубничный муссовый чизкейк»
• Техника и лайфхаки покрытия торта велюром и создание градиента
• Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

​

Мы будем готовить 4 тортика:
Двух ярусный "Ягодный красный бархат"
Трех ярусный "Клубничный пломбир"
Четырех ярусный и 4 начинки: "Молочный ломтик", "Орео", "Вишня в шоколаде", "Манго маракуй в шоколаде"
Пяти ярусный торт высотой почти 1 метр "Фисташка малина", "Карамельный латте с фундуком"

Все торты будут выполнены в разном современном декоре! Чтобы ты изучил как можно больше техник сборки выравнивания и декорирования
Готовить торты на курсе не обязательно, можно просто посмотреть уроки.

​

Наконец-то ваши цветы будут нежных, пастельных оттенков! Без пятен, без темных вкраплений!

Вы самостоятельно сможете создавать сухие красители-распылители дорогих и стильных сочетаний цвета, просто и очень быстро,
каждый раз получая все новые и идеальные природные оттенки

Ваши зефирные цветы станут выглядеть совершенно по-новому... красивее и дороже благодаря легчайшему бархатному покрытию,
которое полностью нейтральное по вкусу.

Пыльный розовый и дорогой насыщенный розовый, лавандовый, нежно-сиреневый. Спокойный зеленый и оливковый, нежно-голубой и
матовый - это те цвета, изготовление которых я показываю в уроке.

Приготовление красителей подобным образом еще и экономически выгодно.
Стоимость 1 полной баночки красителя составит 30 руб, вместо 300-400руб, что на несколько порядков дешевле готового продаваемого.


Бонус - Веточки с маленькими белыми и желтыми цветочками, которые украсят любую вашу композицию

​

Новый уровень в зефирной флористике - ОТКРЫТЫЙ БУКЕТ из зефирных цветов

Это Вау! Это +10000 к живости букета - делается элементарно! Выглядит уникально дорого, цепляет с первого взгляда!

В программе Новые потрясающие цветы, новые техники сборки букета, сборка корзины и т.д

1. Рецепт зефира на пюре
2. Приготовление и все подробности
3. Обзор всех насадок и инвентаря (ссылки)
4. Сборка открытой подбукетницы
5. Сборка цветов в Открытый букет
6. Сборка объёмной корзины

- Гиацинт
- Сирень
- Люпин
- Ирис
- Нарцисс
- Тюльпан
- Мускари
- Эустома
- Маттиола
- Мимоза
- Ягодки
- Веточка с шариками
- Хризантема
- Гергин с тычинками
- Различная зелень
- Длинные листики
- Мини подснежники

Спойлер: Больше фото:

​

​

Лучшие муссовые торты от Александры Овешковой! Курс "Муссовые хиты" - 9 безупречных вкусов, по которым вас запомнят. Все тонкости приготовления муссовых десертов с нуля. Технология поэтапной готовки и заморозки, с которой легко зарабатывать.

9 муссовых тортов
- Шоколадный Капучино
- Смородина Брауни Перец Тимут
- Торт-Кубик Манго Кокос
- Вишня чай голубая матча
- Торт Фундук Карамель Маскарпоне
- Ваниль Карамель Маскарпоне
- Свекла Малина Боб Тонка
- Кокос Манго Маракуйя
- Малина Ревень Йогурт

Что вас ждет на курсе?
- 9 вариантов основы.
В том числе, бисквит без муки, фундучный Дакуаз, Кранч с рисом и миндальный Финансье.
- 18 типов начинок.
Новые виды карамели и рецепты кремов, прослойки из фруктов и ягод, ганаши и фундучная паста.
- Вкусовые сочетания и покрытия.
9 вкусов для нежного мусса и технологии покрытий. Зеркальная глазурь.
- Работа с разными формами.
От небольших пирожных до многоярусных тортов. Особенности сборки, упаковки и хранения.

Вам обязательно нужен этот курс, если Вы:

• Ищете красивое и увлекательное хобби, которое станет для вас отдушиной и лекарством от стресса.
• Думаете попробовать себя в качестве домашнего кондитера. Муссовые торты – отличный выбор для старта!
• Стремитесь расширить ассортимент за счет эффектных, но несложных десертов, которые гарантировано пользуются спросом.
• Совершенствуетесь в кондитерском мастерстве и хотите учиться у лучших в своем деле.
• Хотите покорять любимых, близких и друзей изысканным вкусом муссовых десертов.

Продажник:

​

Подробная рецептура с фото и описанием каждого шага
Перерасчёт под 3 формата десерта: торт/трайфл/рулет
Подбор ссылок со стильными аксессуарами для фото + ссылки со скидками от партнёров