Запрет складчины

​

Новый год - это волшебное время, когда кондитер превращается в Деда Мороза от которого все ждут подарки. Готовы подарить праздник близким?

Научитесь создавать 20 необычных новогодних десертов, формировать их в востребованные наборы, чтобы подарить новогоднее настроение своим близким и клиентам!

Для кого этот курс:

1) Для начинающих кондитеров

• Простые, но эффектные десерты, которые у вас точно получатся (особенно “Кукис”)
• Создадите самый запоминающийся и вкусный подарок для близких, друзей и коллег
• Сделаете первый шаг в кондитерский мир

2) Для опытных кондитеров

• Расширите свой ассортимент самыми трендовыми десертами
• Увеличите свой доход в праздничные дни в несколько раз за счет необычных наборов
• Сможете получить крупные заказы на новогодние наборы

Спойлер: Программа

1 урок. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Список рекомендаций по выбору ингредиентов

2 урок. Кукис

• Сникерс

- Карамель Тоффи
- Тесто с молочным шоколадом и арахисом

• Миндаль-черная смородина

- Конфи с черной смородиной
- Тесто с миндалем и клюквой

• Красный бархат

- Вишневое конфи
- Тесто с молочным шоколадом и кешью
3 урок. Апельсиновая карамель и ириски

• Апельсиноновая карамель
• Ириски

Бонус:

• Сливочные ириски с солью (тех.карта)
• Мандариновые ириски (тех.карта)

4 урок. Мини-чизкейк

• Ореховый чизкейк

- Крамбл с миндальной мукой
- Сырная основа
- Шоколадная глазурь
- Темперирование шоколада для декора

5 урок. Трюфели

• Фисташковые трюфели
• 2 вида оформления: сублимированной малиной и дробленой фисташкой

Бонус:

• Трюфели тирамису (тех.карта)
• Апельсиновые трюфели (тех.карта)
• Трюфели кокос-вишня (тех.карта)

6 урок. Орешки и пряники

• Фисташковые орешки

- Классическое тесто
- Фисташковый ганаш
- Глазурь

• Малиновые орешки

- Классическое тесто
- Малиновый ганаш
- Глазурь и сублимированная малина

• Шоколадные орешки

- Шоколадное тесто
- Шоколадная карамель
- Глазурь

• Кокосовые орешки

- Классическое тесто
- Кокосовый ганаш
- Глазурь

Бонус:

• Пряники

- Имбирное тесто

7 урок. Пирожное Шу

• Кракелин
• Заварное тесто
• Фисташковый заварной крем

8 урок. Шоколадная посылка

• Песочное тесто с миндальной мукой
• Шоколадная колбаса

9 урок. Нуга

• Нуга с вяленой клюквой и миндалем

10 урок. Мини-торт в виде Елочной игрушки

• Темперирование шоколада и создание шоколадного корпуса
• Рецепт шоколадного бисквита, сливочного крема и хрустящего слоя (тех.карта)
• Сборка торта
• Техника обтяжки торта мастикой
• Акварельная роспись "Дед Мороз"

11 урок. Праздничная упаковка и продажи

• Упаковка десертов
• Первые продажи к празднику

Бонусный модуль

• Муссовое пирожное «Матрешка»

- Мусс на основе молочного шоколада
- Вишневое конфи
- Покрытие шоколадной глазурью

• Пирожное «Шар»

- Тирамису с амаретто
- Покрытие шоколадной глазурью

• Пирожное «Лошадка»

- Апельсиновый чизкейк с корицей
- Покрытие шоколадной глазурью

• Торт «Свеча»

- Медовые коржи
- Сметанный крем
- Вишневое конфи
- Выравнивание ганашем на основе белого шоколада

​

Для любого уровня подготовки, все процессы демонстрируются детально и "с нуля".
Все уроки представлены в формате подробных качественных видео снятых на профессиональные кинокамеры с трех ракурсов + технологических карт и теоретических материалов в формате PDF.

Программа

1. Заварное тесто и шу
Приготовление заварного теста, формовка пирожных шу через мешок вручную и через заморозку в силиконовых формах. Выпечка с краклином.

2. Шу «Малина-роза»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; ванильный взбитый ганаш; конфи с малиной и розовым вареньем; малиновый соус.

3. Шу «Ромашка»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; маковый крем с маскарпоне; лимонный курд; декор из белого шоколада.

4. Шу «Сладкая мята»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; мятный крем дипломат; компотэ с клубникой; мятно-лаймовый гель; свежие ягоды.

5. Шу «Арахисовый чизкейк»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; арахисовый крем «чизкейк»; песочное тесто; соленая карамель; арахис.

6. Шу «Кофе-фундук»
Корпус из шоколадного заварного теста с хрустящей корочкой; фундучный заварной крем; кремё на тёмном шоколаде; хрустящий слой.

Тариф Самостоятельно

​

Муссовые бенто-торты
8 начинок
5 декоров
3 вида бисквитов
МУССОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ
6 вкусов
Песочная основа
КЕЙК БОКСЫ
5 начинок
Дополнительные материалы
Списки инструментов и ингредиентов
Списки интернет-магазинов со скидками
Таблицы себестоимости

​

-Приготовление крема
-Колористика и миграция
-Обзор инструментов
-Постановка руки
-Тренажеры и прописи
-Поиск надписей и шрифтов
-Перенос надписей
-Печатные надписи
-Прописные надписи
-Контурные надписи
-Надписи кистью
-Широкие надписи-рисунки
-Каллиграфические надписи с утолщением
-Леттеринг
-Боковые надписи

Дополнительно
-Подкаст о том, как согласовывать надписи с заказчиком, работать с возражениями и оценивать сложные надписи
-Подборка надписей от меня на разные случаи жизни
-Текстовый гайд по работам
-Техкарты крема (2 вида). И другие полезные материалы

​

Урок 1. Торт Клубничный лимонад
Ванильный бисквит
Клубничный компот
Крем-мусс маскарпоне
Урок 2. Торт Нектариновый соблазн
Лимонный бисквит
Компот из нектаринов
Ягодный крем-мусс
Урок 3. Торт Малина-ежевика
Бисквит с малиной
Малиновое кули
Ежевичный крем-мусс
Урок 4. Торт Персик- инжир
Бисквит с персиком
Персиковый компот
Инжирный мусс
Урок 5. Торт Смородиновый цвет
Бисквит с голубикой
Сливочная намелака
Смородиновый крем-мусс
Урок 6. Торт Слива-Морковь
Морковный бисквит
Сливовый компот
Ванильный крем-мусс
Урок 7. Торт Ореховый элгрей
Бисквит со вкусом эрл грей и яблоками
Шоколадный ганаш с грецким орехом
Сливочный крем-мусс
Урок 8. Торт Медово-гранатовый
Медово ореховый бисквит
Гранатовое желе
Крем-мусс с ананасом
Урок 9. Торт Цитрусовый вкус
Розовый бисквит с грейпфрутом
Апельсиновый ганаш
Лаймовый крем-мусс
Урок 10. Манго- лайм
Фисташковый бисквит
Мусс лайм-Маскарпоне
Манговый крем-мусс

КОМБО
Курс "Модные рулеты 3.0"
Инструменты и ингредиенты
Калькулятор кондитера
Урок по расчёту КБЖУ десерта
Таблица для расчёта себестоимости блюда

5 видео-уроков с техкартами
5 рецептов (без видео-урока)

Нейросети — помощники для кондитера
Продвижение в соцсетях
Мобильная фуд-фотография
Легализация и продажи

​

Урок 1. Торт Клубничный лимонад
Ванильный бисквит
Клубничный компот
Крем-мусс маскарпоне
Урок 2. Торт Нектариновый соблазн
Лимонный бисквит
Компот из нектаринов
Ягодный крем-мусс
Урок 3. Торт Малина-ежевика
Бисквит с малиной
Малиновое кули
Ежевичный крем-мусс
Урок 4. Торт Персик- инжир
Бисквит с персиком
Персиковый компот
Инжирный мусс
Урок 5. Торт Смородиновый цвет
Бисквит с голубикой
Сливочная намелака
Смородиновый крем-мусс
Урок 6. Торт Слива-Морковь
Морковный бисквит
Сливовый компот
Ванильный крем-мусс
Урок 7. Торт Ореховый элгрей
Бисквит со вкусом эрл грей и яблоками
Шоколадный ганаш с грецким орехом
Сливочный крем-мусс
Урок 8. Торт Медово-гранатовый
Медово ореховый бисквит
Гранатовое желе
Крем-мусс с ананасом
Урок 9. Торт Цитрусовый вкус
Розовый бисквит с грейпфрутом
Апельсиновый ганаш
Лаймовый крем-мусс
Урок 10. Манго- лайм
Фисташковый бисквит
Мусс лайм-Маскарпоне
Манговый крем-мусс

ПРЕМИУМ
Инструменты и ингредиенты
Калькулятор кондитера
Урок по расчёту КБЖУ десерта
Таблица для расчёта себестоимости блюда

5 видео-уроков с техкартами
5 рецептов (без видео-урока)

Нейросети — помощники для кондитера
Продвижение в соцсетях
Мобильная фуд-фотография
Легализация и продажи

​

Урок 1. Торт Клубничный лимонад
Ванильный бисквит
Клубничный компот
Крем-мусс маскарпоне
Урок 2. Торт Нектариновый соблазн
Лимонный бисквит
Компот из нектаринов
Ягодный крем-мусс
Урок 3. Торт Малина-ежевика
Бисквит с малиной
Малиновое кули
Ежевичный крем-мусс
Урок 4. Торт Персик- инжир
Бисквит с персиком
Персиковый компот
Инжирный мусс
Урок 5. Торт Смородиновый цвет
Бисквит с голубикой
Сливочная намелака
Смородиновый крем-мусс
Урок 6. Торт Слива-Морковь
Морковный бисквит
Сливовый компот
Ванильный крем-мусс
Урок 7. Торт Ореховый элгрей
Бисквит со вкусом эрл грей и яблоками
Шоколадный ганаш с грецким орехом
Сливочный крем-мусс
Урок 8. Торт Медово-гранатовый
Медово ореховый бисквит
Гранатовое желе
Крем-мусс с ананасом
Урок 9. Торт Цитрусовый вкус
Розовый бисквит с грейпфрутом
Апельсиновый ганаш
Лаймовый крем-мусс
Урок 10. Манго- лайм
Фисташковый бисквит
Мусс лайм-Маскарпоне
Манговый крем-мусс

СТАНДАРТ
Инструменты и ингредиенты
Калькулятор кондитера
Урок по расчёту КБЖУ десерта
Таблица для расчёта себестоимости блюда

5 видео-уроков с техкартами
5 рецептов (без видео-урока)

​

На обновленном курсе «Зефирные цветы» вы научитесь:

• Работать с текстурами и массой для идеальной формы лепестков
• Отсаживать базовые и сложные цветы: розы, пионы, гортензии, хризантемы и многое другое (и все в совершенно новых и обновленных техниках!)
• Собирать эстетичные букеты и композиции (круглый, раскидистый, композиция в коробке-шайбе и в шляпной высокой коробке)
• Создавать стойкие, красивые и трендовые работы для фото, подарков, витрин и заказов
• Делать зефирные букеты, которые хочется дарить и покупать

Вы откроете для себя:

• Все секреты приготовления зефирной массы с 0 для работы с молдами и насадками
• Рецептуру приготовления массы на разных основах
• Навык красивой отсадки лепестков и букетов
• Основы колористики и сборки гармоничных композиций
• Упаковку и оформление букетов так, чтобы они вызывали восторг с первого взгляда

Программа

1 модуль. Обзор насадок, инвентаря и ингредиентов
- Ингредиенты для зефира
- Инвентарь для зефира, способы поддержания рабочей температуры
- Обзор насадок, гвоздиков
- Как зажать насадку, как вставить в мешок
- Положение рук при отсадке цветов

2 модуль. Колористика, работа с цветовым кругом и разными типами красителей
- Теория цветового круга, цветовые схемы
- Гайд: Колористка
- Окрашивание зефирной массы

3 модуль. Зефирные массы и БЗК

1 урок. Теория
- Теория про белок (подробный разбор как его взбить)
- Гайд: Энциклопедия зефира от агара до стабилизации зефира

2 урок. Зефирная масса на соке
- Приготовление свежевыжатого сока
- Зефирная масса на яблочном соке
- Знакомство с массой, первые элементы, варианты лепестков

3 урок. Зефирная масса на пюре
- Приготовление яблочного пюре
- Зефирная масса на яблочном пюре

4 урок. Вкусовой зефир
- Смородиновый зефир
- Грушевый зефир
- Мандариновый зефир

5 урок. ПП-зефир
- Зефир с пониженной калорийностью

6 урок. БЗК
- Белковозаварной крем

7 урок. Сушка, опудривание и хранение
- Сушка/опудривание/хранение
- Основные ошибки

4 модуль. Зелень

1 урок. Веточки
- Теория создания стеблей
- Глазировка стеблей
- Веточка-пушистик Вереск
- Веточка с листьями и ягодками

2 урок. Разная зелень
- Листья розы, эвкалипта, пиона, колоски

5 модуль. Гортензия, лилия, хризантема

1 урок. Гортензия
- Гортензия

2 урок. Лилия
- Лилия стандартная (каркас из пергамента, сборка, окрашивание, тычинки и декор точками)
- Лилия водяная + Бутон лилии

3 урок. Хризантема
- Хризантема 3 вида: маленкая, крупная и спираль

6 модуль. Роза, сирень, камелия

1 урок. Роза
- Роза маленькая
- Роза крупная и бутон

2 урок. Сирень
- Сирень

3 урок. Камелия
- Камелия

7 модуль. Пионы, орхидея

1 урок. Пионы
- Теория про лепестки у пионов
- Пион стандартный
- Раскрытый пион
- Пион узколепестковый (корейский)
- бутон пиона

2 урок. Орхидея
- Орхидея

8 модуль. Мак, ромашка, гербера

1 урок. Мак
- Мак

2 урок. Ромашка
- Ромашка

3 урок. Гербера
- Гербера

9 модуль. Композиции

1 урок. Композиция в коробке-шайбе
- Принципы сборки композиций
- Композиция в коробке-шайбе: инвентарь и оформление коробки, сборка композиции, декор коробки лентой

2 урок. Композиция в шляпной коробке
- Композиция в высокой шляпной коробке: сборка каркаса, сборка композиции, финальная упаковка в тубус

10 модуль. Букеты

1 урок. Круглый букет
- Каркас для круглого букета (портбукетница и упаковка)
- Сборка круглого букета, финальная упаковка

2 урок. Овальный букет
- Каркас для овального букета (портбукетница и упаковка)
- Сборка овального букета

11 модуль. Заработок на зефирных цветах
- Что нужно для старта и где брать первых клиентов?
- Как снижать себестоимость?
- Какие есть бесплатные методы продвижения?

12 модуль. Зефир в молдах
- Особенности молдов
- Зефирная масса для молдов
- Заливка в молды и демолдинг
- Сушка/хранение

Курсы в подарок:

• Курс «Летний зефир»
• Курс-бонус «Другое из зефира»
• Сборник кукис от Александры
• Курс "Мадлен"
• Курс «Тематические маршмеллоу для кофеен»
• Бонусный модуль: сборка дополнительных композиций 5+
• Курс по фото и продвижению «Бизнес на зефирных цветах»

​

Печенье Cookies - самый свежий тренд. С 2024 года, набирает популярность по всему миру. NY Cookies (New York style cookies) - это высокое печенье и
обязательно с начинками, большим количеством шоколада и сочным разрезом.

Это печенье нежное и рассыпчатое, с хрустящей корочкой, влажным центром и красивым наполнением внутри
Минимальное количество сахара и шоколада, чтобы десерт получился в меру сладким и выгодным по себестоимости

Печенье можно заморозить и отпекать по необходимости.
Заморозка позволяет оптимизировать процессы и готовить печенье в больших объемах

​

Порционные десерты

6 ВИДЕО-РЕЦЕПТОВ + тех.карты

2 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТЕХ.КАРТЫ

● Брауни пьяная вишня
покорил сердца всех кто его пробовал
сочный брауни, пьяная вишня (купалась аж 24 часа), крем с творожным сыром, нежный взбитый шоколадный крем, как шоуоладное мороженое

● Черника лаванда мята
ннежныйтворожно-сливочный десерт с ягодной ноткой и приятным послевкусием лаванды

● Морковный тирамису
морковный бисквит с орехом пекан, пропитанный кофейным ликером, нежнейший крем с маскарпоне

● Фисташковый чизкейк с ягодной начинкой
миндальное печенье, сырный слойс фисташковой пастой, ягодная начинка, фисташковый крем

● Кокос манго маракуйя
миндальное печенье, креме манго-маракуйя, нежнейший взбитый кокосовый крем и компот с манго

● Облепиха Ржаной Медовик – особенный десерт с медовыми нотками и яркими ягодами.

Почему же этот курс особенный?
✔ Современные техники – чтобы десерты были не только вкусными, но и стабильными.
✔ Пошаговые уроки, которые легко повторить даже новичку.
✔ Креативная подача – научимся делать не просто вкусно, а эффектно!

​

Вы научитесь готовить 4 WOW блинных торта, которые восхитят всех вокруг!

1. Приготовление блинов и тех. карты
2. Ганаши - основы для кремов
3. Блинный торт Вишня 2 шоколада
4. Блинный торт Ягодный Рафаэлло
5. Блинный торт Сникерс
6. Блинный торт Жульен

7. Шаблон прогрева для роста продаж в соц. сетях

​

Тариф Расширенный:

Трюфели
Сырные накатные - 8 вкусов
Капсульные конфеты - 5 вкусов
Тематические трюфели - 6 вкусов

Муссовые мадлен:
Новая технология с муссом - 6 вкусов

Муссовые цветы:
Секретная авторская технология - 7 вкусов

Цветы из птичьего молока:
Для конфет и тортов
Для Молдов супер технология - 5 видов

Зефирные отсадные цветы new:
Работа с насадками - 10 видов

Спойлер: Далее о программе:

Зефирные отсадные цветы база:
Работа с насадками - 6 видов

Зефирные заливные цветы:
Яркие вкусы - 4 вкуса
Технологии приготовления - 4 вида

Букеты и коробки из цветов:
Букеты L, XL, XXL
Букет «Бабочка»
Букет «Раскидистый с зеленью»
Букет-торт
Букет на 14 февраля
Рояль
Сумочка
Коробки

Марафон по продажам к праздникам:
Отдельный канал
Общий контент-план на 5 недель
3 контент-плана на 7 дней
Шаблоны сторис

Дополнительные материалы:
Списки инструментов, ингредиентов
Списки интернет-магазинов со скидками
Обучающие материалы
Контент-план
Таблицы себестоимости

Продажник:

​

Праздники — отличная возможность начать печь на заказ или сделать выручку, как за несколько месяцев работы.

Легендарный курс, благодаря которому тысячи кондитеров по всему миру начали готовить десерты на праздники и заработали на курсе от первых 15 000 до 600 000 рублей на домашней кухне


*** материалы курса будут дополнены по мере поступления

​

Настоящий хит для любого кондитера - быстрые в приготовлении и пригодные для хранения в морозилке десерты с нереальным вкусом

Для тех, кто хочет научиться готовить потрясающие десерты для родных и близких
Для тех, кто хочет научиться готовить топовые десерты и оптимизировать процессы приготовления

Стоимость необходимо уточнить!

​

Самый лучший в мире курс по макарон. Шедевральные пирожные с хрустящей основой и нежнейшей начинкой, Не пропустите!!!

Полное погружение в процесс, разные виды меренги, на сухом белке и на живом
Навыки работы с этим десертом и многое другое)

Макарон, легендарный.. один из самых популярных, востребованных, красивых и элегантных десертов.
Разнообразие вкусов начинок выгодно отличает эти пирожные от других десертов.