Запрет складчины

​

Для кого данный курс

Этот курс обязательно нужно пройти, если:

• Хотите профессионально создавать цветы
  И узнать все тонкости работы с зефирным оформлением
• Хотите удивлять нежным декором
  Ведь нет ничего прекраснее, теплее и душевнее, чем цветы!
• Хотите, чтобы вашими десертами восхищались
  И ваши работы запоминались надолго
• Вам нравится кондитерское дело
  И вы хотите в нем развиваться
• Устали искать рецепты в интернете и разочаровываться в их неточностях
• Хотите получить ответы на все свои вопросы
  От профессионалов кондитерского дела

Программа:

• Обзор насадок, инвентаря и ингредиентов
• Колористика. Работа с цветовым кругом. Работа с разными типами красителей
• Зефирная масса на яблочном соке. Зефирная масса на яблочном пюре без уваривания. Приготовление белково-заварного крема для удобной отработки цветов
• Роза. Гортензия (крупная и мелкая для декора). Хризантема
• Пион (с тычинками и без). Пятилистник. Сирень
• Орхидея. Лилия. Дополнительные элементы декора: листва, ягодки, пушистики
• Анемон. Ромашка. Гербера
• Композиции в коробке. Композиции в корзине
• Круглый букет. Каскадный букет
• Заработок на зефирных цветах

​

Приготовление чизкейка Нью-Йорк со смородиной
Урок по монтажу REELS
Разбор линии прогрева по чизкейкам
Прямой эфир по сторис и прогревам
Программа интенсива
День 1. Урок по оформлению шапки
День 2. Разбор шапки
День 3. Готовим чизкейк
День 4. Съемка и монтаж reels
День 5. Разбор вопросов
День 6. Урок по прогревам
День 7. Разбор вопросов по прогревам
День 8. Эфир по сторис и прогревам

​

КОМУ ПОДОЙДЕТ ЭТОТ КУРС?

АЛЛЕРГИЯ ИЛИ ДИАБЕТ:
Аллергик, которому нельзя сахар, глютен или страдаешь диабетом и очень любишь сладкое

ЛЮБИШЬ ГОТОВИТЬ:
Хочешь научиться новому и интересному и начать готовить изысканные десерты без сахара, муки и масла

СЛЕДИШЬ ЗА ФИГУРОЙ:
Хочешь печь вкусные десерты без лишних калорий, которые можно даже на ночь

НИКОГДА НЕ ПЕКЛА:
Хочешь научиться готовить вкусные ПП десерты с первого раза, чтоб точно получилось

СЛАДКОЕЖКА НА ПП:
Хочешь радовать себя и родных сладким без вреда для здоровья и фигуре

Спойлер: Программа курса

МОДУЛЬ 1
ВВЕДЕНИЕ В КУРС. ПОДГОТОВКА К НАЧАЛУ ОБУЧЕНИЯ. ТЕОРИЯ
● Вводный урок: работа с платформой
● Урок по ингредиентам и инвентарю для приготовления ПП десертов
● Основы ПП выпечки
● Все про заменители сахара
● Выравнивание торта
● Расчет КБЖУ десертов
Дополнительно:
● Ссылки на продукты — где купить легко и быстро
● Чек-лист с исследованиями о заменителях сахара

Результат:
Вы поймете, какие продукты и инвентарь лучше использовать для приготовления десертов. Разберетесь в основах ПП выпечки и точно будете знать какие заменители сахара безопасны, а какие лучше обходить стороной. Научитесь считать калорийность десертов

МОДУЛЬ 2
ПП ДЕСЕРТЫ
Практика:
● Чизкейк «Манго-лайм-кокос»
● Чизкейк «Ферерро роше»
● Рулет «Черный лес»
● Пирожное Шу
Результат:
Получите базовые знания по выпечке ПП десертов и на практике отработаете их приготовление

МОДУЛЬ 3
ПП ТОРТЫ
Практика:
● Торт «Молочная девочка»
● Торт «Кофе-апельсин-фундук»
● Торт «Клубника-пармезан»
● Торт «Лимонный с маком»
● Торт «Трюфельный»
● Торт «Клубничный тирамису»
● Торт «Киевский»
Результат:
Освоите на практике навык приготовления ПП тортов, приготовите 6 потрясающих и разнообразных вкусов

​

Программа:
Урок 1. Торт Сыр
Урок 2. Торт Ваза
Урок 3. Торт Сумка
Урок 4. Торт Бургер
Урок 5. Торт Хинкали
Урок 6. Торт Книги в волшебном лесу
Урок 7. Торт Медвежонок
Урок 8. Торт Космос

​

Программа курса:

1 урок. Торт с живыми цветами и мазками
— Сборка многоярусных тортов из живых ярусов
— Приготовление стабильного ганаша для покрытия
— Техника нанесения мазков
— Составление композиции из цветов на торте и их изоляция
— Бонус: рецепт и сборка стабильного торта Ваниль — Лесные ягоды

2 урок. Торт с вафельной композицией
— Сборка многоярусного торта из фальш ярусов
— Нанесение цветного велюра
— Паруса из вафельной бумаги с градиентом

3 урок. Торт с разными парусами
— Рисовые паруса
— Вафельные паруса
— Кружево из жареной вафельной бумаги

4 урок. Торт с мастичными рюшами
— Мастичные рюши
— Белое кружево из жареной вафельной бумаги

5 урок. Торт с парящим ярусом
— Сборка живого торта с дополнительной конструкцией для парящего яруса
— Вафельный декор из полосок

6 урок. Кубический торт с рисовыми цветами
— Выравнивание и сборка кубических ярусов
— Текстурное покрытие
— Цветы из рисовой бумаги

7 урок. Шоколадные обнимающие паруса
— Композиция из шоколадных парусов
— Огибающая ветка из вафельной бумаги


+ Видеодемонстрации всех этапов приготовления
+ Бессрочный доступ ко всем урокам и материалам

​

Онлайн-курс Свадебный декор

Урок 1. Торт с живыми цветами и мазками
Урок 2. Торт с вафельной композицией
Урок 3. Торт с разными парусами
Урок 4. Торт с мастичными рюшами
Урок 5. Торт с парящим ярусом
Урок 6. Кубический торт с рисовыми цветами
Урок 7. Шоколадные обнимающие паруса
Урок 8. Торт с вафельными завитками
Урок 9. Торт с прозрачными парусами

Модуль Бизнес модуль:
Урок 1. Бизнес на свадебных тортах
Урок 2. Общение с клиентом
Урок 3. Кондитерский бизнес по-крупному
Урок 4. Финансовые и правовые аспекты кондитерского бизнеса
Урок 5. О личном бренде и открытии своей кондитерской
Урок 6. Особенности работы свадебных организаторов с кондитерами
Урок 7. Продвижение свадебного кондитера

+ Рецепты десертов, секреты от кураторов
+ Видеодемонстрации всех этапов приготовления
+ Бессрочный доступ ко всем урокам и материалам курса

​

(начинки в один слой)
КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Кофе - Миндаль - Молочный шоколад
2. Чёрная смородина - Мята - Белый шоколад
3. Груша - Тимьян - Белый шоколад
4. Миндальная джандуйя
5. Банан - Манго - Белый шоколад

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Бергамот - Грейпфрут - Молочный шоколад
2. Маракуйя - Два шоколада
3. Мята - Тёмный шоколад
4. Фисташка - Лайм - Белый шоколад
5. Малина - Кокос - Молочный шоколад

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ
Вкусы 8 марта:

1. Тирамису (кофе, йогурт, миндаль)
2. Космополитен (клюква, апельсин, лайм, Куантро)
3. Вишня - Кокос крамбл (вишня, кокос, миндаль)
4. Пряная груша (груша, миндаль, специи)
5. Лаймовая карамель

Вкусы 23 февраля:

1. Лимонас (ананас, лимон, миндаль, печенье)
2. Б-52 (ликер Kahlua, Бейлиз, Куантро, апельсин - три слоя, каждый может использоваться как отдельный ганаш)
3. Банан - Боб тонка - два шоколада
4. Абрикос - Амаретто
5. Темный ром - Фундук

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ
Вкусы 8 марта:

1. Банан - Печенье
2. Вишня - Кокос
3. Космополитен
4. Пряное яблоко
5. Ruby - Черная смородина

Вкусы 23 февраля:

1. Малина - Темный ром
2. Соленый арахис
3. Амаретто - Фундук
4. Фисташка - Лайм
5. Миндаль - Кофе

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Карамельная халва (паста семечки подсолнуха, карамельный шоколад)
2. Амаретто - Миндаль - Кофе
3. Малина - Кокос (два слоя)
4. Карамельный латте
5. Лимончелло - Лаванда
6. Тыква - Апельсин
7. Бейлис - Банан
8. Блю Кюрасао (лайм, сироп Блю Кюрасао базалкогольный)
9. Грейпфрукт - Мед (с цукатами из грейпфрукта)
10. Малина - Фисташка (два слоя)

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

В сборнике 8 базовых (шоколад, сливки, сахара) рецептур (по 4 для каждого вида конфет - корпусных и для трюфелей) из

• белого шоколада
• молочного шоколада
• темного шоколада
• молочный + темный шоколад.

Подробно описаны варианты с сухими добавками (кофе, специи, сублиматы и т.д.), спокобы ароматизации ганашей.
С базовыми рецептурами вы можете самостоятельно легко придумать свои вкусы конфет.
Расчёты рецептур в сборнике для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Боб тонка - Кокос
2. Банан - Лайм (с кусочком мармелада внутри)
3. Карамельный шоколад - Пекан - Кофе - Соль
4. Кофе - Лимон (двухслойный трюфель)
5. Чёрная смородина - Лаванда
6. Яблоко - Корица (с кусочком мармелада внутри)
7. Маракуйя на молочном шоколаде
8. Малина - Фундук (с хрустящим центром)
9. Матча - Лайм
10. Мед - Имбирь

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

• Вишневый латте (вишня, кофе)
• Французский грушевый пирог (груша, ваниль, миндаль - вафля)
• Тропики Рулят (личи, кокос)
• Баракито (лимон, кофе, сгущенка)
• Осенний тыквенный пирог (тыква, апельсин)
• Фундучная Малина (малина, фундук)
• DarkOrange (апельсин, темный шоколад)
• Имбирная карамель
• Рахат Лимон (лимон, карамель, миндаль)
• Шоколад + Ваниль (ваниль, шоколадный маршмеллоу)
• Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

(начинки в один слой)
КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Черная смородина - Кокос
2. Печеное яблоко со специями
3. Орео - банан
4. Груша - Лайм (лимон)
5. Миндаль - Апельсин

ТРЮФЕЛИ

1. Малина - Йогурт
2. Тыква - Пряности
3. Два шоколада - Изюм - Ром
4. Чернослив - Банан
5. Фундук - Клюква

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Бейлис - Банан
2. Яблочный штрюдель
3. Дайкири Грейпфрукт (лайм, ром, грейпфрукт)
4. Амаретто - Кофе - Миндаль
5. Маракуйя х2
6. Карамельно - Солёный кофе с пеканом
7. Кофе - Ваниль - Марципан
8. Фундучная карамель
9. Малина - Мята
10. Кленовый сироп - Апельсин - Лайм - Тёмный ром