Запрет складчины

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Дор Блю - Груша
2. Ананас - Пармезан
3. Тыква - Крем чиз
4. Клубника - Бри
5. Камамбер - Инжир
6. Свекла - Маскарпоне
7. Чернослив - Пармезан
8. Камамбер - Мед
9. Голубой сыр - Карамель
10. Яблоко - Маскарпоне
11. Темный шоколад - Дор Блю

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut.
Все рецептуры (кроме №11) могут использоваться как начинки для корпусных конфет.

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Банан Карамель - Арахис
2. Кокос х2
3. Эспрессо - Тыква
4. Вишня - Кофе - Фундук
5. Груша с имбирным соусом
6. Карамель Эрл Грей
7. Манговый Апельсин
8. Лимонный Тирамису
9. Малина Total
10. Грейпфрукт - Йогурт - Печенье

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Клубничная Маргарита (клубника, лайм, апельсин)
2. Грушевый Йогурт (груша, йогурт)
3. Черносмородинновый Мохито (чёрная смородина, мята, лимон)
4. Вишнёвый Брауни (вишня, шоколадное печенье, миндаль)
5. Арахисовая Клюква (клюква, арахис)
6. Тропический Баунти (манго, кокос, ликёр Малибу)
7. Лимонад'21 (ананас, лимон, личи)
8. Банановый Фреш (банан, лайм, лимон)
9. Абсолютная Черника (Черная смородина) (черничные слои разной текстуры)
10. Апельсиново-миндальный Сорбет (апельсин, миндаль)

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

Программа курса:
Сдобная выпечка:
· Царский кулич
· Панеттоне
· Пряный кулич
· Шоколадный кулич
· Заварной кулич
· Кексовый кулич
· Творожный кулич
· Бриошь, завернутая в форму краффин
Глазурь 2 вида:
· Кремовая
· Айсинг
Декор 7 видов:
· Пряничные фигурки
· Бисквитный мох и яички
· Шоколадные фигурки
· Шоколадный декор (гнезда и яйца)
· Мастичный декор
· Зефирные цветы
· Цветы из айсинга
Дополнительные уроки
· Теория дрожжевого теста
· Необходимые ингредиенты и инструменты

​

Освой профессию raw кондитер всего за 6 недель.
Создавай raw десерты для людей, которые ценят здоровье и принимай заказы прямо из дома уже в процессе обучения

Программа:
Модуль 1. Введение в raw десерты. Базовые принципы и теория.
1) Что такое raw. В чем ценность продуктов без термической обработки и без рафинирования. Как это связано с десертами.
2) Базовые ингредиенты - Какие компоненты и ингредиенты вам понадобятся для создания raw десертов и где их заказывать.
3) Оборудование - Какое необходимое оборудование для этого нужно и как его выбирать.
4) Базы и заготовки для raw десертов - Как правильно подготавливать сырье, в каких пропорциях смешивать ингредиенты.
5) Технология приготовления raw десертов:
- сочетания
- консистенция/текстура/плотность
- объединение/эмульгирование.
6) Творчество - Как создавать свои авторские десерты.
7) Украшение и подача - Как красиво украшать и подавать.
8) Учимся фотографировать десерты, чтобы их хотели купить.
Модуль 2. Практика: 8 простых raw десертов. Для отработки методологии.
1. Безореховые шарики
2. Фундучный фадж с цикорием
3. Шоколадный мусс
4. Чизкейк Малина белый шоколад в стаканчике
5. Фитнес батончики
6. Фисташковое мороженое
7. Печеньки с малиновым джемом
8. Яблочный крамбл с карамельной макадамией
Модуль 3. PRO: Сложнослойные десерты
Ферментирование кешью
Техника - использование Irish Moss как загустителя без термической обработки.
2 десерта
1. Согревающие имбирно-кокосовые шарики
2. Батончики Сникерс
Модуль 4. PRO: Магистр raw десертов
9 raw тортов
1. Чизкейк "Манго-Маракуйя"
2. Лимонно-маковый торт
3. Тарт "Шоколадный мусс" на фундучном молоке
4. Многослойный морковный торт со "сметанным" кремом
5. Итальянйский торт - Тирамиссу
6. Чизкейк "Макадамия Солёная карамель"
7. Ассорти "Радужное наслаждение" - Три вариации.
Модуль 5. Сладкая математика
Техника подсчета БЖУ ваших тортов.
Рассчитываем себестоимость тортов.
Устанавливаем цену.
Модуль 6. Создаем десерты на заказ
Оформление профиля в соц.сетях
Методы привлечения клиентов
План выхода на регулярные заказы

​

Шоколадные Ободки идеальный декор как для муссовых, так и для бисквитных тортов. Легко и просто замаскируют лёгкие дефекты торта, если не удалось аккуратно перенести изделие на подложку и станут настоящей и вкуснейшей изюминкой вашего десерта


Состав урока:

- Темперирование шоколада разными способами.
- Изготовление ободков-завитков всего за пара минут

​

Программа Мастер Класса:

- Приготовление яблочное пюре
- Приготовление пюре из малины
- Приготовление зефира по заварной технологии
- Отсаживание малины (2 способа)
- Окрашивание малины (2 способа)


Бонус:

1. Черника и Окрашивание черники